foodie & friends Bio Thymian gerebelt, 20 g

Gerebelt ist kein Zwischenschritt zum Mahlen, sondern eine eigene Entscheidung. Beim Rebeln werden die winzigen Blättchen vom holzigen Stiel getrennt – was bleibt, ist reines Blatt ohne Stiel und ohne Staub.

Warum der Stiel weg muss

Thymianstiele sind holzig, aromaarm und bleiben auch nach langem Kochen hart. Wer frischen Thymian verwendet, zieht die Blättchen deshalb gegen die Wuchsrichtung vom Zweig ab oder fischt den ganzen Zweig später wieder heraus. Gerebelte Ware nimmt einem diesen Schritt ab: Das Verhältnis von Aroma zu Gewicht ist besser als bei ganzen Zweigen, und im Gericht bleibt nichts zurück, was man aussortieren müsste.

Thymol macht den Ton

Das ätherische Öl des Thymians besteht zu einem großen Teil aus Thymol und Carvacrol – zwei Phenolen, die ihm den scharfen, medizinisch anmutenden Grundton geben, der ihn von Majoran und Oregano unterscheidet. Beide sind hitzestabil, weshalb Thymian wie Rosmarin an den Anfang der Garzeit gehört und nicht ans Ende.

Drei Herkunftsländer

Deutschland, Griechenland und Italien stehen als Ursprung der Rohstoffe. Thymus vulgaris ist ein Zwergstrauch der Mittelmeerregion, der in Mitteleuropa kultiviert wird und Winter im Freiland übersteht; seine mediterranen Verwandten wachsen in der Garrigue zwischen Rosmarin, Lavendel und Zistrose.

Wohin er gehört

An Kartoffeln, Ofengemüse, Pilze und Zwiebeln; in Schmorgerichte, Bohnen- und Linsengerichte; in Tomatensaucen und Ratatouille; in Marinaden und Kräuterbutter; an Fisch; in Brühen und Fonds. Thymian ist Bestandteil des klassischen Bouquet garni und der Kräuter der Provence – beide Mischungen sind ohne ihn nicht denkbar.

Tradition und Herstellung

Thymian wird traditionell zur Unterstützung der Atemwege geschätzt; in der Küche steht er für die herbe, harzige Seite der mediterranen Kräuter. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Einen gerebelten Thymian ohne Stielanteil haben wir für unser Sortiment ausgewählt.