foodie & friends Bio Dill geschnitten, 15 g

Dill gehört zu den Kräutern, die beim Trocknen am meisten verlieren. Das ist keine Kritik an diesem Produkt, sondern der Grund für zwei praktische Regeln.

Warum Dill so empfindlich ist

Das Aroma des Dills trägt vor allem Carvon, dazu Phellandren und Limonen – allesamt kleine, sehr flüchtige Moleküle. Anders als bei Rosmarin oder Thymian, deren Aromastoffe in öligeren, schwereren Verbindungen sitzen, entweicht beim Dill ein großer Teil davon schon während der Trocknung. Was bleibt, ist milder und weniger frisch, aber unverkennbar Dill.

Die zwei Regeln

Erstens: großzügig dosieren. Wer getrockneten Dill wie frischen dosiert, schmeckt ihn kaum. Zweitens: spät zugeben. Dill verträgt keine lange Kochzeit; in die Sauce gehört er in den letzten Minuten, in kalte Zubereitungen darf er zwanzig Minuten ziehen, bevor serviert wird.

Wo er hingehört

Zu Fisch und Meeresfrüchten in jeder Form, in Quark, Joghurt, Frischkäse und Kräuterdips, an Gurkensalat und eingelegte Gurken, an Kartoffeln, in Kartoffelsalat, in helle Saucen und in Rote Bete. Die Verbindung von Dill und Gurke ist dabei keine Frage des Geschmacks allein: In der Einlegepraxis ist Dill seit Jahrhunderten Standard.

Geschnitten, nicht gemahlen

Die Blättchen sind geschnitten und nicht vermahlen. In der gröberen Struktur halten sich die verbliebenen ätherischen Öle länger als in Pulver, dessen viel größere Oberfläche sie schneller entweichen lässt. Außerdem bleibt das Kraut im Gericht sichtbar.

Dillkraut und Dillsamen

Was hier in der Tüte ist, sind die feinen Blättchen, oft Dillspitzen genannt. Die Samen derselben Pflanze sind ein anderes Gewürz: kräftiger, kümmelartiger, hitzefest, und sie gehören in Einlegesud und Brot, nicht in den Quark. Wer ein Rezept mit Dill liest, sollte deshalb kurz prüfen, welches von beiden gemeint ist.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Griechenland und Italien, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb. Dunkel, trocken und verschlossen lagern. Ein Kraut, bei dem wir die Dosierung dazusagen, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.