foodie & friends Bio Sumach Granulat, 35 g

Sumach ist die Säure des Orients. Wo die europäische Küche zur Zitrone greift, streut die levantinische dieses dunkelrote Granulat über das Gericht – und bekommt dafür eine Säure, die weniger spitz ist und leicht fruchtig nachklingt.

Woher es kommt

Rhus coriaria heißt der Strauch, auf Deutsch Gerber-Sumach oder Färberbaum. Der Artname coriaria verweist auf das Leder: Seine gerbstoffreichen Blätter wurden jahrhundertelang zum Gerben verwendet. Gewürzt wird aber mit der Frucht.

Wie das Granulat entsteht

Die dunkelroten Steinfrüchte werden im Frühherbst geerntet. Das Fruchtfleisch wird in dünnen Schichten von den harten Kernen gelöst, getrocknet und zu Granulat verarbeitet – nicht zu Pulver. Der Kern bleibt draußen, denn er bringt nichts außer Sand im Mund.

Ein einziges Produkt, eine Herkunft

Die Zutatenliste besteht aus einem Wort: Sumach, aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Als Herkunftsland ist der Iran angegeben. Gemahlene Aromen, Rieselhilfen oder Salz kommen nicht dazu.

Wofür es sich eignet

Klassisch gehört Sumach in die Za'atar-Mischung, zusammen mit Thymian und Sesam. Er passt zu Tomaten, Zwiebeln, Joghurt und gebackenen Auberginen und wird auf Hummus gestreut. Spuren von Senf sind möglich.

Ein Gewürz, das einer Zitrone Konkurrenz macht, ohne Saft zu hinterlassen – deshalb haben wir es für unser Sortiment ausgewählt.