foodie & friends Bio Schokoladenpfeffer, 45 g

Der Name beschreibt kein Rezept, sondern einen Geruch. In diesem Gewürz ist keine Schokolade, und Kakao steht auch nicht darin – angegeben ist ausschließlich Pfeffer.

Woher schokoladige Noten im Pfeffer kommen

Beim Trocknen von Pfefferbeeren laufen Röst- und Bräunungsreaktionen ab, bei denen aus Zuckern und Aminosäuren neue Verbindungen entstehen – darunter Pyrazine und Aldehyde. Dieselben Substanzgruppen prägen den Geruch gerösteter Kakaobohnen, gerösteter Haselnüsse und frisch gemahlenen Kaffees. Wenn ein Pfeffer nach dunkler Schokolade riecht, riecht man also keine Schokolade, sondern die Stoffklasse, die man von ihr kennt.

Eine einzige Zutat

Das ist der praktische Vorteil eines solchen Gewürzes: Es bringt eine Aromarichtung mit, die man sonst nur über eine zusätzliche Zutat bekäme. Wer Kakao aus dem Weg gehen will oder muss, kann die Richtung trotzdem haben.

Frisch mahlen

Für Pfeffer gilt hier dasselbe wie sonst: Die Schärfe stammt vom nicht flüchtigen Piperin und überlebt lange Garzeiten, die flüchtigen Duftstoffe verabschieden sich innerhalb von Minuten nach dem Mahlen. Bei einem Pfeffer, dessen Reiz gerade im Duft liegt, wiegt das doppelt – also erst kurz vor dem Servieren mörsern oder mahlen.

Wo er hingehört

Auf dunkle Schokoladendesserts, Mousse au chocolat und Brownies; an Erdbeeren, Kirschen und Feigen; in Rotweinsaucen und Schmorgerichte; an Rote Bete und Ofenkürbis; auf Vanilleeis; in Kaffee- und Kakaogetränke. Die Brücke zwischen süß und herzhaft ist bei diesem Gewürz kein Kunstgriff, sondern die naheliegende Anwendung.

Herstellung

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Einen Pfeffer, der eine Aromarichtung mitbringt, ohne dafür eine zweite Zutat zu brauchen, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.