Sonnentor Bio Tonkabohnen gemahlen, 35 g, Packung

Gemahlene Bio-Tonkabohnen: ein Aroma zwischen Vanille, Mandel und Karamell, mit einer würzigen Tiefe, die kein anderes Gewürz so hat. Eine Prise reicht – und genau das ist der ganze Trick.

Was eine Tonkabohne ist

Der Samen eines südamerikanischen Baumes, Dipteryx odorata, der vor allem in Venezuela und Brasilien wächst. Die Früchte enthalten je einen einzigen, länglichen, schwarzbraunen Samen, der nach der Ernte getrocknet und fermentiert wird. Erst dabei bildet sich das charakteristische Aroma; frisch riecht die Bohne kaum.

Wonach sie schmeckt

Am nächsten kommt Vanille, aber das trifft es nicht ganz: Dazu kommen Mandel, Karamell, eine Ahnung von Heu und eine holzige Basis. Manche schmecken Zimt heraus, andere Kirschkern. Genau diese Vielschichtigkeit macht Tonka in der Patisserie so beliebt – sie füllt Lücken, die Vanille allein lässt.

Sehr sparsam dosieren

Das ist die wichtigste Regel. Gemahlene Tonkabohne ist extrem intensiv; eine Messerspitze genügt für einen ganzen Kuchen, eine kleine Prise für eine Creme. Wer mehr nimmt, bekommt einen dominanten, leicht parfümierten Beigeschmack, der sich nicht mehr korrigieren lässt. Im Zweifel weniger und nachwürzen.

Süß und herzhaft

In Kuchen, Keksen, Pudding, Panna cotta, Cremes, Eis und Milchreis ist Tonka die naheliegende Wahl. Weniger bekannt: Sie funktioniert auch herzhaft – in einer dunklen Sauce zu Wild, in einer Kürbissuppe, an Ofenkarotten oder in einem Rotkraut. Auch in Kaffee, Kakao oder einem Sirup macht sie sich gut.

Gemahlen statt ganz

Ganze Tonkabohnen muss man reiben, was bei einem harten, länglichen Samen Geschick und eine feine Reibe verlangt. Gemahlene Ware lässt sich sofort und präzise dosieren – dafür verliert sie schneller an Aroma. Deshalb dicht verschlossen, dunkel und trocken lagern und die Packung zügig verbrauchen.