foodie & friends Bio Lorbeerblätter ganz, 5 g

Lorbeer ist das Gewürz, das man herausnimmt. Kein anderes wird so selbstverständlich mitgekocht und so selbstverständlich wieder entfernt – und beides hat gute Gründe.

Warum das Blatt nicht mitgegessen wird

Ein Lorbeerblatt bleibt auch nach Stunden im Topf zäh und ledrig; es weicht nicht auf und lässt sich nicht zerkauen. Die harten, scharfkantigen Blätter können beim Schlucken die Speiseröhre reizen, weshalb man sie vor dem Servieren herausfischt. Das ist kein Aberglaube und keine Frage des Geschmacks, sondern der einzige praktische Grund.

Langsam, dafür ausdauernd

Das ätherische Öl des Lorbeers sitzt in Öldrüsen im Blattgewebe und geht nur langsam in Flüssigkeit über – Hauptbestandteil ist Cineol, das auch Eukalyptus und Rosmarin prägt. Genau deshalb gehört Lorbeer an den Anfang der Garzeit und nicht ans Ende. In einem Sud, einem Schmortopf oder einer Suppe hat er zwanzig Minuten bis mehrere Stunden Zeit, und die braucht er auch.

Wo er hingehört

In Fischsud und Court-Bouillon, in Sauerbraten, Gulasch und Schmorgerichten, in Linsen- und Bohnensuppen, in Tomatensaucen mit langer Köchelzeit, in Einlegesud für Gurken und Gemüse, in Rotkohl und Sauerkraut. Ein bis zwei Blätter reichen für einen Topf – mehr macht das Gericht schnell medizinisch.

Nicht jeder Lorbeer ist Lorbeer

Laurus nobilis, der echte Gewürzlorbeer, stammt aus dem Mittelmeerraum. Kirschlorbeer, Prunus laurocerasus, ist eine völlig andere Pflanze aus der Familie der Rosengewächse und als Gewürz nicht geeignet – wer einen Strauch im Garten hat, sollte den Unterschied kennen. Die Verwechslung entsteht allein über den Namen und über die ähnlich aussehenden Blätter.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien und Spanien, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten.

Der Lorbeerkranz und das Bakkalaureat

Dass ausgerechnet dieses Blatt in der Antike den Siegerkranz stellte, hat mit dem Gewürz wenig zu tun: Der Baum war dem Apollon geweiht, und der Kranz war ein Zeichen der Weihe. Geblieben sind davon der Begriff Baccalaureus – wörtlich Lorbeerbeere – und die Redewendung vom Ausruhen auf denselben.

Lagerung

Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern. Ganze Blätter halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Lorbeer, weil das Öl in den intakten Drüsen bleibt. Ganze Blätter statt Pulver haben wir für unser Sortiment ausgewählt.