foodie & friends Bio Kümmel ganz als Frucht, 50 g

Kümmel und Kreuzkümmel sind zwei verschiedene Pflanzen mit zwei verschiedenen Aromen. Dass sie im Deutschen fast gleich heißen, sorgt seit Jahrzehnten für misslungene Gerichte.

Carum carvi, nicht Cuminum cyminum

Echter Kümmel, Carum carvi, wächst in Europa und schmeckt brotartig, leicht scharf, mit einer Anisnote im Hintergrund. Kreuzkümmel, Cuminum cyminum, stammt aus dem Orient und schmeckt warm, erdig und deutlich intensiver. Beide gehören zu den Doldenblütlern, sonst haben sie wenig gemein. Wer in einem Chili Kümmel statt Kreuzkümmel verwendet, bekommt kein schwächeres Chili, sondern ein anderes Gericht.

Carvon verbindet Kümmel und Dill

Der Hauptaromastoff des Kümmels ist Carvon – derselbe Stoff, der auch das Dillaroma trägt. Beim Kümmel liegt er allerdings als Spiegelbildform vor, und genau diese Spiegelung entscheidet darüber, ob unsere Geruchsrezeptoren Kümmel oder Minze wahrnehmen. Dasselbe Molekül in zwei Varianten, zwei völlig verschiedene Gerüche – ein Schulbeispiel dafür, wie fein Geruchswahrnehmung arbeitet.

Ganze Früchte halten länger

Was man umgangssprachlich Kümmelkorn nennt, ist botanisch eine Spaltfrucht. Solange ihre Wand geschlossen ist, bleibt das ätherische Öl drin. Kurz im Mörser anstossen oder trocken in der Pfanne anrösten bricht sie auf – der Unterschied ist sofort zu riechen. Ganze Früchte bleiben so ein bis zwei Jahre aromatisch, gemahlene deutlich kürzer.

Wo er hingehört

Ins Brot, allen voran ins Roggenbrot. In Sauerkraut, Weisskohl, Rotkohl und Kohlgerichte jeder Art. An Kartoffeln, in Kartoffelsuppe und an Ofenkartoffeln. In Schweinebraten und in deftige Eintöpfe. Und in Käse: Der niederländische Leyden und der schweizerische Sbrinz mit Kümmel sind eigene Sorten.

Warum Kümmel und Kohl zusammengehören

Die Verbindung hält sich quer durch Mittel- und Osteuropa und ist älter als jedes Kochbuch: Sauerkraut, Weißkohl, Rotkohl, Kohlrouladen. Der brotartige, leicht scharfe Ton des Kümmels legt sich über die schwefeligen Noten des Kohls und nimmt ihnen die Spitze – derselbe Mechanismus, mit dem Bohnenkraut bei Bohnen arbeitet. Wer Kohl nicht mag, sollte ihn einmal mit Kümmel probieren, bevor er ihn endgültig abschreibt.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Griechenland und Italien, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Dunkel, trocken und verschlossen lagern. Ein Gewürz, bei dem wir die Verwechslung gleich mitklären, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.