Gewürzmühle Brecht Bio Wacholderbeeren ganz aus Wildsammlung

Wacholderbeeren sind botanisch keine Beeren. Was aussieht wie eine dunkelblaue Frucht, ist ein Zapfen – beim Wacholder verwachsen die Schuppen zu einer fleischigen Kugel, weshalb Botaniker vom Beerenzapfen sprechen. Der Wacholder gehört zu den Nadelgehölzen, und genau das schmeckt man: harzig, waldig, mit einer klaren, fast kühlen Schärfe.

Zwei bis drei Jahre bis zur Reife

Ein Wacholderstrauch trägt grüne und blaue Zapfen gleichzeitig, und das hat einen Grund: Die Reifung dauert zwei bis drei Jahre. Wer erntet, sammelt also nur die reifen, dunkelblauen von einem Strauch, an dem gleichzeitig die nächsten beiden Jahrgänge heranwachsen. Das macht die Ernte aufwändig und erklärt, warum Wacholder bis heute überwiegend nicht in Plantagen angebaut, sondern gesammelt wird.

Aus zertifizierter Wildsammlung

Diese Wacholderbeeren stammen aus zertifizierter Wildsammlung – sie werden also an wild wachsenden Sträuchern geerntet und nicht kultiviert, unter Regeln, die den Bestand schonen. Ein Nebeneffekt, den wir offen benennen: Bei Wildsammlung wechselt das Herkunftsgebiet mit der Ernte, weshalb im Ursprung kein festes Anbauland steht, sondern eine Sammelangabe. Das ist keine Lücke in den Daten, sondern die Natur der Sache.

Gin verdankt dem Wacholder seinen Namen

Der auffälligste Verwender dieser Frucht steht nicht in der Küche, sondern in der Bar: Gin heißt Gin, weil das Wort über das niederländische Genever auf den lateinischen Namen des Wacholders, Juniperus, zurückgeht. Wacholder ist die einzige Zutat, die ein Gin zwingend enthalten muss – alles andere ist Auslegungssache des Brenners.

In der Küche: Wild, Kohl, Beize

Klassisch gehören Wacholderbeeren in Wildgerichte, in Sauerkraut und Kohlgerichte, in Beizen und Marinaden, in Suppen und dunkle Saußen. Zwei Handgriffe entscheiden: Drücke die Beeren vor dem Verwenden mit der Messerklinge oder im Mörser an – ganz und unversehrt geben sie kaum etwas ab. Und gib sie früh dazu, damit das harzige Aroma Zeit hat, sich in der Flüssigkeit zu verteilen. Fünf bis acht Beeren reichen für einen Topf Sauerkraut.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass ein Hersteller bei einer Wildfrucht auf zertifizierte Sammlung setzt, statt irgendeine Ware zuzukaufen, ist genau die Sorgfalt, nach der wir bei greenist unser Sortiment aussuchen.