foodie & friends Bio Italienische Kräutermischung, 25 g

In den meisten italienischen Kräutermischungen führt Oregano. Hier steht er an siebter Stelle, und vorn steht Majoran. Das ist kein Zufall, sondern eine Entscheidung.

Majoran und Oregano sind nicht dasselbe

Beide gehören zur Gattung Origanum, und im Handel werden sie ständig durcheinandergebracht. Origanum majorana schmeckt weich, leicht süßlich und rund; Origanum vulgare, der Oregano, deutlich schärfer und herber, weil er mehr Carvacrol enthält. Eine Mischung, die mit Majoran beginnt, schmeckt deshalb milder und zurückhaltender als eine, die auf Oregano aufbaut – sie drängt sich weniger auf und trägt dafür besser durch längere Garzeiten.

Die vollständige Reihenfolge

Majoran, Basilikum, Steinsalz, Zwiebeln, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei. Dass Salz erst an dritter Stelle steht, macht die Mischung zu einer Kräutermischung mit Würzung und nicht zu einem Kräutersalz – man kann also weiterhin unabhängig nachsalzen.

Fünf Lippenblütler in einer Tüte

Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei gehören alle zu den Lippenblütlern. Ihre Aromastoffe – Thymol, Carvacrol, Linalool, Cineol und andere – sind chemisch nahe verwandt, weshalb sie sich nicht gegenseitig stören, sondern zu einem gemeinsamen Eindruck verschmelzen. Genau darin liegt der Grund, warum die mediterrane Kräuterkombination in so vielen Gerichten funktioniert und warum man sie kaum falsch dosieren kann.

Salbei als Ausreißer

Salbei steht am Ende der Liste und ist die ungewöhnlichste Position. In italienischen Standardmischungen fehlt er häufig, weil sein harziger, leicht bitterer Ton dominant wirken kann. Im kleinsten Gewichtsanteil setzt er dagegen einen Tiefenakzent, der die übrigen Kräuter zusammenhält.

Anwendung

Nach Geschmack dosieren, zum Würzen oder Verfeinern. Ideal für Pasta, Pizza, Tomatensaucen, Gemüse, Suppen, Aufläufe, Marinaden und mediterrane Pfannengerichte. Die Mischung kann während des Kochens zugegeben werden; bei starker Hitze verbrennen allerdings die Zwiebeln und werden bitter, weshalb mittlere Hitze die bessere Wahl ist.

Herkunft und Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Italien, Griechenland und Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen. Eine italienische Mischung, die mit Majoran statt mit Oregano beginnt, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.