dennree Bio Weinbeeren, Thompson Seedless

Thompson Seedless ist keine Marketingbezeichnung, sondern eine Rebsorte – und weltweit die wichtigste für getrocknete Weinbeeren.

Zwei Zutaten

Getrocknete Weinbeeren und Sonnenblumenöl, beides aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Das Öl ist kein Zusatz zum Geschmack, sondern verhindert das Verkleben der Beeren; ohne diesen dünnen Film wären getrocknete Weintrauben nach kurzer Zeit ein einziger Klumpen.

Woher der Name kommt

William Thompson, ein englischer Einwanderer, pflanzte die Sorte in den 1870er Jahren in Kalifornien an. Botanisch heisst sie Sultanina; unter dem Namen Sultanine kennt man sie in Europa. Heute stellt sie einen erheblichen Teil der weltweiten Rosinenernte.

Warum die Beeren keine Kerne haben

Kernlosigkeit entsteht hier nicht durch fehlende Befruchtung, sondern durch Stenospermokarpie: Die Befruchtung findet statt, der Embryo bricht die Entwicklung aber früh ab. Zurück bleiben nur winzige, nicht wahrnehmbare Anlagen. Genau deshalb bleibt die Beere gross und süss, statt klein zu bleiben.

Was beim Trocknen passiert

Aus etwa vier Kilogramm frischen Trauben wird ein Kilogramm Rosinen. Der Wasserverlust konzentriert alles Übrige, weshalb die Nährwertangaben so hoch wirken: 331 kcal je 100 g, 76 g Kohlenhydrate davon 68 g Zucker, 5,3 g Ballaststoffe und 2,0 g Eiweiss. Der Zucker stammt vollständig aus der Frucht, zugesetzt wird keiner.

Ballaststoffe

Mit 5,3 g je 100 g sind die Beeren eine Ballaststoffquelle. Der Wert erklärt sich aus Schale und Fruchtfleisch, die beim Trocknen vollständig erhalten bleiben.

Verwendung

Klassisch in Müsli, Porridge, Hefeteig und Stollen – ebenso in herzhaften Gerichten, wo Rosinen in Currys, Tajines und Reisgerichten den Gegenpol zu Schärfe und Salz bilden. Wir bei greenist mögen an dieser Packung, dass sie zwei Zutaten braucht und beide benennt. Hersteller ist das dennree-Bio-Handelshaus.