dennree Bio Vollmilchschokolade

Fünf Zutaten, kein Emulgator, kein Aroma – eine Vollmilchschokolade, die auf die üblichen Hilfsmittel verzichtet.

Die Zutatenliste

Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver mit 20,4 Prozent, Kakaomasse und Magermilchpulver mit 2,8 Prozent – alles aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Kein Sojalecithin, kein Vanillin, kein Aroma. Die Verkehrsbezeichnung nennt einen Kakaoanteil von mindestens 36 Prozent.

Warum das Fehlen des Emulgators auffällt

Sojalecithin steht in fast jeder Tafel Schokolade. Es senkt die Viskosität der Masse und spart dabei Kakaobutter, die um ein Vielfaches teurer ist. Ohne Emulgator muss die Rezeptur mehr Kakaobutter enthalten und länger conchiert werden – aufwendiger, aber mit einer Zutat weniger.

Rohrohrzucker statt Raffinade

Rohrohrzucker wird nur einmal kristallisiert und behält einen Rest Melasse. Daher die leicht bräunliche Farbe und der karamellige Ton, der in dieser Tafel mitschwingt. Raffinierter Zucker ist geschmacksneutral, Rohrohrzucker ist es nicht.

Fairtrade

Der Kakao trägt das Fairtrade-Prüfkennzeichen. Das System setzt Mindestpreise und zahlt eine zusätzliche Prämie an die Kooperative, über deren Verwendung diese selbst entscheidet – meist Infrastruktur, Schulen, Verarbeitungsanlagen.

Was Vollmilchschokolade ausmacht

Die europäische Kakaoverordnung verlangt für Vollmilchschokolade mindestens 25 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse und mindestens 14 Prozent Milchtrockenmasse. Mit einem Kakaoanteil von mindestens 36 Prozent liegt diese Tafel deutlich darüber – ein Wert, der eher an dunkler Milchschokolade liegt als am gesetzlichen Minimum.

Allergene und Hersteller

Enthalten sind Milch und Laktose; Spuren von Soja und Schalenfrüchten sind laut Hersteller möglich. Wir bei greenist mögen Tafeln, deren Zutatenliste in eine Zeile passt. Hersteller ist das dennree-Bio-Handelshaus, produziert wird in der Schweiz.