dennree Bio Mandelmus, weiß

Eine Zutat: blanchierte Mandelkerne aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, Ursprung der Rohstoffe ist Spanien. Kein Öl, kein Zucker, kein Salz, kein Emulgator.

Weiß heißt: gehäutet und ungeröstet

Zwei Schritte fallen hier weg, die beim braunen Mandelmus dazugehören. Die Kerne werden vor dem Mahlen kurz heiß übergossen und gehäutet – mit der Schale verschwinden die Gerbstoffe, die leicht bitter schmecken. Und geröstet wird nicht. Das Ergebnis ist ein Mus, das hell bleibt und dessen Mandelgeschmack fein und zurückhaltend ist statt kräftig und röstig.

Warum das in der Küche den Unterschied macht

Braunes Mandelmus bringt seinen eigenen Geschmack mit und setzt sich durch. Weißes tut das Gegenteil: Es bindet, macht cremig und hält sich geschmacklich zurück. Genau deshalb ist es in der pflanzlichen Küche der übliche Ersatz für Sahne in hellen Saucen und Suppen – und die Basis für selbst gemachte Mandelmilch: ein Löffel, Wasser, mixen.

Wenn sich Öl absetzt

Dann ist alles in Ordnung. In einem Mus ohne Zusatzstoffe trennt sich das nusseigene Öl mit der Zeit vom Feststoff; industrielle Aufstriche verhindern das mit Palmfett oder Emulgatoren, hier gibt es beides nicht. Einmal kräftig durchrühren, und die Sache ist erledigt.

Was in der Tabelle steht

53 g Fett je 100 g, davon nur 4,0 g gesättigte Fettsäuren. 21 g Eiweiß machen das Mus zu einer Proteinquelle, 4,6 g Zucker zu einem zuckerarmen Lebensmittel.

Warum wir es führen

Weil ein Nussmus mit genau einer Zutat die Grundlage für sehr viel anderes ist – und weil hell und mild in der Küche oft nützlicher sind als kräftig. Es ist vegan und laktosefrei, ohne Zusatz von raffiniertem Zucker; wir haben es mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt. Hinweis: Mandeln sind ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.