TerraSana Bio Tahin Sesammus weiß

Weißes Tahin ist die helle, milde Variante des Sesammus: Der Sesam wird vor dem Mahlen geschält, und mit der Schale verschwindet auch der herbe Ton. Übrig bleibt eine cremefarbene, feine Paste aus einer einzigen Zutat – geschältem Sesam, zu hundert Prozent, ohne Öl, Zucker oder Salz.

Geschält heißt milder

In der Sesamschale sitzen Bitterstoffe und Ballaststoffe. Werden sie entfernt, verändert sich alles: Die Paste wird heller, feiner in der Textur und deutlich zurückhaltender im Geschmack. Genau deshalb ist weißes Tahin die Wahl, wenn das Sesammus nicht dominieren, sondern binden und abrunden soll – in einem klassischen Hummus, in einer hellen Sauce, in einem Dressing oder in feinem Gebäck. Dunkles Tahin aus ungeschältem Sesam setzt dagegen einen eigenen, kräftigen Ton.

Die Basis der levantinischen Küche

Ohne Tahin gäbe es weder Hummus noch Baba Ganoush noch Tarator, die klassische Sesamsauce zu Gemüse und Falafel. In der Levante ist es keine Spezialzutat, sondern Grundnahrungsmittel – vergleichbar mit dem Stellenwert, den Butter in der europäischen Küche hat. Auch die Süßspeise Halva besteht in ihrer Grundform aus kaum mehr als Tahin und einem Sirup.

Warum sich Öl absetzt

Sesam besteht zu einem großen Teil aus Öl, und weil dieser Paste keine Emulgatoren zugesetzt sind, trennt sie sich im Glas. Das ist ein gutes Zeichen: Rühre den Inhalt vor der ersten Verwendung mit einem stabilen Löffel vom Boden her gründlich durch und bewahre das Glas anschließend kopfüber auf, dann verteilt sich das Öl von selbst. Und ein Küchentrick, der viele überrascht: Rührt man Tahin mit kaltem Wasser an, wird es zunächst fest und klumpig, bevor es wieder cremig aufgeht – einfach weiterrühren und löffelweise Wasser zugeben.

Süß wie herzhaft

Herzhaft: zwei Esslöffel in selbst gemachten Hummus, eine Sauce aus Tahin, Sesamöl, Reisessig und Tamari, ein Dressing mit Zitrone, unter Ofengemüse gehoben oder als Basis für Baba Ganoush. Süß: in Joghurtalternative gerührt, in Granola, in Energy Balls, in Keksen, in Eis oder mit Ahornsirup auf Brot. Bei greenist mögen wir Gläser, auf deren Etikett genau eine Zutat steht. Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.

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