dennree Bio Kuvertüre Zartbitter 60 % Kakao, 150 g

Die Bio Kuvertüre Zartbitter von dennree besteht aus genau drei Zutaten: Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter, mit mindestens 60 % Kakao. Geschmolzen legt sie sich dünn und glänzend um Lebkuchen, Erdbeeren oder Florentiner – und genau dafür ist Kuvertüre gemacht.

Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade

Kuvertüre ist kein Werbewort, sondern eine lebensmittelrechtlich festgelegte Bezeichnung. Schokoladenkuvertüre muss mindestens 35 % Kakaotrockenmasse und mindestens 31 % Kakaobutter enthalten – deutlich mehr Kakaobutter, als eine gewöhnliche Tafel Schokolade braucht. Dieses Fett ist der eigentliche Grund, warum man zu Kuvertüre greift: Kakaobutter macht die geschmolzene Masse dünnflüssig. Je höher ihr Anteil, desto gleichmäßiger fließt der Überzug über Gebäck und Früchte und desto feiner wird die Schicht. Eine Tafelschokolade bleibt im Wasserbad dagegen zäh und legt sich dick und stumpf an.

Die dennree Kuvertüre kommt dabei ohne Emulgator aus. Viele Glasuren im Backregal enthalten Lecithin, das die Masse flüssiger macht und Kakaobutter einspart. Hier sorgt die Kakaobutter selbst für die Fließfähigkeit – auch Vanillin oder andere Aromen stecken nicht darin.

Zartbitter Kuvertüre mit 60 % Kakao

Bei mindestens 60 % Kakao führt der Kakao klar, ohne dass Bitterkeit den Geschmack übernimmt. Der Rohrohrzucker ist weniger stark raffiniert als weißer Haushaltszucker und bringt eine leise Karamellnote mit. Im Backen ist das berechenbar: Die Zartbitter Kuvertüre setzt sich gegen süße Teige und Cremes durch, ohne sie zu übertönen. Kakao und Zucker stammen aus Nicht-EU-Landwirtschaft, alle drei Zutaten aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; ein bestimmtes Anbauland oder eine Kakaosorte nennt dennree nicht.

Kuvertüre schmelzen und temperieren

Am schonendsten schmilzt Kuvertüre grob gehackt über einem warmen Wasserbad; es darf kein Wasser hineingeraten, sonst wird sie klumpig. Für einen schlichten Überzug auf Kuchen reicht das. Wer den typischen Glanz und das Knacken beim Anbeißen möchte, temperiert: dunkle Kuvertüre auf etwa 45 bis 50 Grad erwärmen, unter Rühren auf rund 27 bis 28 Grad abkühlen lassen und dann wieder auf 31 bis 32 Grad bringen. So kristallisiert die Kakaobutter in der stabilen Form, und die Glasur bleibt nicht grau-streifig. Die Tafel lagert man am besten trocken zwischen 4 und 20 Grad.

Ein Klassiker zum Ausprobieren: Orangenschalen in Streifen, halb in die Kuvertüre getaucht und auf Backpapier fest werden lassen.

Warum wir diese Kuvertüre führen

Eine Bio-Kuvertüre aus nur drei Zutaten, vegan und ohne Emulgator, ist im Backregal seltener, als man denkt. dennree, die Eigenmarke des Bio-Großhändlers aus Töpen in Oberfranken, zeigt hier, wie wenig eine gute Glasur braucht. Deshalb haben wir sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.