Davert Bio Weizenmehl, Type 550, 25kg

Die Zahl auf der Mehltüte ist kein Qualitätsurteil, sondern eine Messgröße. Verbrennt man 100 Gramm Mehl vollständig, bleibt Asche zurück – die Mineralstoffe aus den Randschichten des Korns. Bei Type 550 sind das 550 Milligramm. Je höher die Zahl, desto mehr Schale steckt im Mehl.

Zwischen 405 und 1050

Type 550 liegt genau in der Mitte des Alltagssortiments. Type 405 ist heller, feiner ausgemahlen und die klassische Wahl für Kuchen und feines Gebäck. Type 1050 ist dunkler, kräftiger im Geschmack und für herzhafte Brote gedacht. Type 550 nimmt mehr Wasser auf als 405, ergibt dadurch einen stabileren Hefeteig und behält trotzdem eine helle Krume – das ist der Grund, warum es in fast jeder Bäckerei steht.

Das Standardmehl für Hefeteig

Brötchen, Weißbrot, Baguette, Pizzateig, Hefezopf, Pfannkuchen, Croissants: Überall dort, wo ein Teig gehen und dabei Gerüst behalten soll, ist Type 550 die naheliegende Wahl. Wer aus 405 auf 550 wechselt, merkt es an der Teigführung – die Masse verträgt mehr Wasser und wird beim Kneten schneller glatt.

Großgebinde für Betriebe

Dieses Gebinde ist für Betriebe gedacht, die durchgehend mit Weizenmehl arbeiten: Bäckereien, Pizzerien, Großküchen, Gastronomie und Manufakturen. Der Hersteller ist seit Langem auf Getreide, Hülsenfrüchte und Getreideerzeugnisse spezialisiert.

Richtig lagern

Mehl mag es trocken, dunkel, kühl und geruchsneutral – Letzteres wird oft unterschätzt, weil Mehl fremde Gerüche annimmt und sie an den Teig weitergibt. Ein gut verschlossener Behälter reicht. Bei greenist mögen wir Grundzutaten, bei denen eine Zahl auf der Verpackung tatsächlich etwas Messbares bedeutet.