Davert Bio Mungbohnen

Zwölf Stunden einweichen, dreißig Minuten garen – und das Salz ganz zum Schluss. Diese Reihenfolge entscheidet bei Mungbohnen darüber, ob sie weich werden. Dieses Großgebinde von Davert ist für alle gedacht, die Hülsenfrüchte in größeren Mengen verarbeiten: in der Gemeinschaftsküche, im Restaurant oder für den gut gefüllten Vorratsschrank.

Mungbohnen einweichen und kochen

Davert rechnet für zwei Personen als Beilage mit 150 Gramm Mungbohnen. Sie quellen etwa zwölf Stunden in reichlich Wasser und garen danach rund dreißig Minuten in frischem Wasser; das Einweichwasser bleibt draußen. Gesalzen wird erst zum Ende der Garzeit. Salz im Kochwasser macht die Schale fester und verlängert die Garzeit deutlich – der häufigste Grund für Hülsenfrüchte, die auch nach einer Stunde noch bissfest sind. Du weichst am besten abends ein und kochst am nächsten Tag: Die vorgequollene Bohne braucht nur noch etwa halb so lange.

Mungobohnen: klein, mild und formstabil

Mungbohnen, oft auch Mungobohnen geschrieben, sind deutlich kleiner als Kidney- oder Riesenbohnen. Sie behalten beim Garen ihre Form, statt mehlig zu zerfallen, und schmecken mild und leicht süßlich. Deshalb passen sie in viele Küchen: als Dal in der indischen, als Süßspeise in der chinesischen, dazu in Currys, Suppen, Eintöpfe und Wokgerichte. Auch als Salatbohne funktionieren sie, gerade weil sie nicht zerfallen. Auf 100 g trockene Bohnen kommen 24 g Eiweiß und 18 g Ballaststoffe, sie sind also reich an Eiweiß und reich an Ballaststoffen.

Mungbohnen keimen lassen

Die Sprossen, die im Handel häufig als Sojasprossen laufen, stammen meist von der Mungbohne. Zum Keimen die Bohnen einweichen, abtropfen lassen und im Keimglas zweimal täglich spülen.

Die einzige Zutat sind Mungbohnen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Die Herkunft wechselt, im Datenblatt stehen China und Usbekistan, deshalb kann das EU-Bio-Logo am Sack variieren. Bei greenist geben wir bei Hülsenfrüchten immer Einweich- und Garzeit an, weil beides über das Ergebnis entscheidet.