Govinda Bio Kokosmehl, 350g

41,7 g Ballaststoffe je 100 g: Unter den Mehlen gibt es kaum etwas Vergleichbares. Kokosmehl ist das, was übrigbleibt, wenn aus dem Kokosfleisch das Öl gepresst wurde.

Ein Nebenprodukt, das keines bleiben musste

Bei der Gewinnung von Kokosöl wird das getrocknete Fruchtfleisch der Kokosnuss gepresst. Zurück bleibt ein entölter Presskuchen, der lange vor allem als Tierfutter endete. Getrocknet und fein vermahlen ergibt er Kokosmehl – ein Mehl, das nicht angebaut werden muss, weil es ohnehin anfällt. Genau solche Zutaten mögen wir bei greenist besonders.

Es saugt, und zwar erheblich

Der hohe Ballaststoffanteil macht Kokosmehl extrem durstig: Es bindet ein Vielfaches seines Gewichts an Flüssigkeit. Wer es eins zu eins gegen Weizenmehl tauscht, bekommt einen trockenen, bröseligen Klumpen. Der Hersteller empfiehlt deshalb, höchstens ein Viertel der im Rezept angegebenen Mehlmenge zu ersetzen und die Flüssigkeit anzupassen. Weil Kokosmehl von Natur aus süßlich ist, kann man dabei außerdem beim Zucker sparen.

Die Nährwerte

41,7 g Ballaststoffe je 100 g – damit ist Kokosmehl ballaststoffreich, und zwar mit großem Vorsprung vor Weizenvollkornmehl. Dazu kommen 17,9 g Eiweiß, was 20 Prozent des Energiegehalts entspricht und die Angabe eiweißreich erlaubt. Weil das Öl ausgepresst wurde, bleiben nur noch 12,2 g Fett; die 352 kcal je 100 g liegen damit auf dem Niveau gewöhnlicher Mehle. Salz ist mit 0,2 g kaum vorhanden.

Was daraus wird

Muffins, Pancakes, Brownies, Brotteige, Panade, Energy Balls, Porridge. In glutenfreien Rezepten arbeitet Kokosmehl gut mit Reis- oder Buchweizenmehl zusammen, wobei es den Feuchtigkeitshaushalt übernimmt. Der Geschmack ist mild kokosig – deutlich zurückhaltender als Kokosraspeln, aber vorhanden.

Herkunft und Verarbeitung

Die Rohware stammt aus Indonesien, von den Philippinen und aus Sri Lanka. Der Artikel trägt bei uns das Merkmal Rohkostqualität, ist glutenfrei und besteht laut Zutatenliste zu 100 Prozent aus Kokosmehl.