Davert Bio Milchreis, rund, weiß

Milchreis ist keine Zubereitungsart, sondern eine Kornform. Wer Langkornreis in Milch kocht, bekommt Reis in Milch – keinen Milchreis. Der Unterschied liegt in der Stärke, und deshalb steht auf dieser Packung von Davert genau eine Zutat: italienischer Rundkornreis.

Warum Rundkorn cremig wird

Rundkörniger Reis enthält viel Amylopektin, die verzweigte Form der Stärke. Beim Kochen tritt sie aus dem Korn aus und bindet die Flüssigkeit – genau der Effekt, den man beim Risotto ausnutzt und beim Milchreis ebenso. Langkornsorten mit hohem Amylosegehalt tun das nicht, sie bleiben körnig und getrennt. Deshalb ist die Sortenwahl bei Milchreis nicht Geschmackssache, sondern Physik.

Geschliffen, nicht Vollkorn

Der italienische Milchreis entsteht laut Hersteller durch Schleifen und Polieren von Naturreis. Die äußeren Schichten werden dabei abgetragen, das weiße Stärkekorn bleibt zurück. Für die Cremigkeit ist das der entscheidende Schritt: Eine intakte Kleieschicht würde die Stärke im Korn halten und den Reis auch nach einer halben Stunde noch bissfest lassen.

Das Verhältnis und die Geduld

Davert gibt für zwei Personen 400 ml Milch auf 100 g Milchreis an. Die Milch aufkochen, den Reis zugeben und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zwei Fehler passieren dabei häufig: zu große Hitze, wodurch die Milch am Boden ansetzt, und zu wenig Rühren, wodurch sich der Reis zu einem Klumpen zusammensetzt. Beides lässt sich mit einem schweren Topf und gelegentlichem Umrühren vermeiden.

Er zieht nach

Wer den Topf vom Herd nimmt, sobald die Konsistenz stimmt, hat wenig später einen festen Block. Milchreis bindet beim Abkühlen weiter nach. Die praktische Konsequenz: etwas flüssiger vom Herd nehmen, als man ihn essen will. Kalt gewordener Milchreis lässt sich mit einem Schuss Milch wieder aufrühren.

Warm, kalt und im Ofen

Im Winter gehört Zimtzucker dazu, im Sommer frische Früchte – das ist die klassische Achse. Darüber hinaus lässt sich Milchreis zu Auflauf verarbeiten, mit Pfirsich oder Kirschen im Ofen überbacken, kalt als Reispudding schichten oder herzhaft mit Safran und Parmesan denken. Auch mit Hafer- oder Mandeldrink statt Kuhmilch funktioniert das Prinzip, die Bindung fällt dabei etwas weicher aus.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Der Reis stammt laut Herstellerangabe aus Italien. Bei greenist steht der Milchreis bei den Reis-Klassikern. Vor Wärme geschützt und trocken lagern.