Davert Bio Echter Basmati Reis

Basmati ist eine Sortenbezeichnung für Duftreis, die vor allem mit dem Fuß des Himalaya verbunden wird. Dort sorgen Wasser, Boden und kühle Nächte für das Aroma, das der Sorte den Namen gab: Basmati bedeutet auf Hindi „die Duftende“. Der Reis von Davert kommt nach Herstellerangabe aus einem langjährigen Fairtrade- und Demeter-Anbauprojekt am Fuße des Himalaya und ist als Projekt Kotwa in der Region Uttar Pradesh geführt.

127 Familien, biologisch-dynamisch und Fairtrade

Hinter dem Projektnamen stehen laut Produktinformation 127 Reisbauernfamilien, die den Reis biologisch-dynamisch anbauen und ernten. Der Reis ist nach Fairtrade-Standards zertifiziert und gehandelt, der Fairtrade-Anteil liegt bei 100 %. Zum Modell gehören Prämien und landwirtschaftliche Beratung, die den Weg zu einer nachhaltigeren Wirtschaftsweise ebnen sollen. Gemeint ist eine Lieferbeziehung, die länger angelegt ist als eine einzelne Ernte. Zutat ist ausschließlich weißer Basmati Reis.

Basmati Reis kochen: lockere Körner statt Klumpen

Die Körner sind lang und schmal und werden beim Garen noch länger, ohne dick zu werden. Das liegt am hohen Amyloseanteil: Diese Stärkeform tritt kaum aus dem Korn aus, deshalb bleiben die Körner locker und einzeln. Für Currys, Biryani und Pilaw ist das der Grund, warum Basmati so beliebt ist: Die Sauce liegt zwischen den Körnern und klebt nicht daran.

Abspülen und Ruhen: zwei Schritte, die zählen

Die Herstellerangabe nennt das Abspülen ausdrücklich. Davert empfiehlt, 125 g gespülten Reis in 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufzukochen und mit geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln zu lassen. Das Spülen entfernt losen Stärkestaub von der Oberfläche, der sonst eine leicht schleimige Schicht bildet. Das Verhältnis von eins zu zwei kommt mit wenig Wasser aus, weil Basmati kaum bindet. Nimm den Topf danach etwa fünf Minuten vom Herd, lass den Deckel geschlossen und lockere den Reis mit einer Gabel auf. Ein Löffel würde die langen Körner brechen. Wer Basmati zum ersten Mal kocht, sollte den Deckel während der Garzeit geschlossen lassen: Der Dampf gart die Körner mit, und der Reis wird gleichmäßig.

Wozu Basmati Reis passt

Der Hersteller nennt exotische, asiatische Gerichte, auch mit Früchten und Gewürzen wie Curry, Ingwer und Safran. Der Duft verträgt sich auch mit persischen Schmorgerichten, gegrilltem Gemüse und Kardamom oder Zimt. Kalt eignet sich der Reis für Reissalate, weil die Körner nicht zusammenbacken. Für gebratenen Reis nimmst du ihn am besten vom Vortag. Mit 1,2 g Fett und 0,03 g Salz je 100 g gilt er als fettarm und natriumarm. Laut Datenblatt ist er vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei. Wir mögen an diesem Reis, dass Herkunft und Anbauprojekt benannt sind. Davert gehört zur Midsona Deutschland GmbH in Ascheberg im Münsterland. Vor Wärme geschützt und trocken lagern.