byodo Bio Volanti semola 500g

Dischi volanti heißt fliegende Untertassen. Der Name wurde auf Volanti verkürzt, die Form ist geblieben – und sie hat einen praktischen Zweck.

Der Rand ist das Prinzip

Eine Volanti ist eine kleine, gewölbte Scheibe mit hochstehendem Rand. Dieser Rand bildet eine Mulde, in der sich Sauce sammelt, statt am Tellerboden zu landen. Bei stückigen Saucen kommt dazu, dass sich Erbsen, Speckwürfel oder Gemüsestücke in den Scheiben verhaken. Deshalb ist diese Form bei Kindern beliebt: Auf jeder Nudel sitzt sichtbar etwas drauf.

Neun bis zehn Minuten sind kein Zufall

Die Kochzeit ist für eine so kleine Nudel lang. Das liegt an der Wölbung: Die Scheibe ist an der Kuppe dünn und am Rand deutlich dicker, und die dickste Stelle bestimmt die Zeit. Wer früh abgießt, hat weiche Ränder und einen festen Kern – also besser die vollen zehn Minuten geben und kurz vorher probieren.

Nur Hartweizengrieß

Die Zutatenliste umfasst ein Wort: Hartweizengrieß aus Italien. Kein Ei, keine Zusätze, keine Aromen. Die rechtliche Bezeichnung lautet Nudeln aus Hartweizengrieß, deklariert sind glutenhaltiges Getreide und Weizen sowie Spurenhinweise für Ei, Soja und Senf. Nach Herstellerangabe wird die Pasta durch Bronzeformen gepresst, was die Oberfläche rau macht.

Wofür sie gemacht ist

Für Saucengerichte, Auflauf und Nudelsalat. Im Auflauf halten die Scheiben ihre Form und bilden eine unebene Oberfläche, die im Ofen gut bräunt. Im Salat nehmen die Mulden Dressing auf, statt es abtropfen zu lassen. Bei greenist beschreiben wir Nudelformen über ihre Funktion, weil die Form darüber entscheidet, welche Sauce passt.