byodo Bio Emmer Hörnchen (ehem. Sommerdinkel) 500g

Emmer ist eines der ältesten Kulturgetreide der Welt und lange fast verschwunden gewesen. Als Nudel ist er selten – und die Zutatenliste macht deutlich, worauf man achten muss.

Was Emmer ist

Emmer, botanisch Triticum dicoccum, ist eine Weizenart und damit ein enger Verwandter von Dinkel und Hartweizen. Er wurde bereits im Neolithikum angebaut und geriet mit dem Aufkommen ertragreicherer Sorten weitgehend in Vergessenheit. Wichtig für die Kennzeichnung: Emmer ist Weizen und enthält Gluten – die Zutatenliste weist ihn deshalb ausdrücklich als Weizenart aus.

Wie sich Emmer im Teig verhält

Der Kleber von Emmer ist weicher und weniger dehnbar als der von Hartweizen. Für Brot ist das anspruchsvoll, für kurze Nudelformate weniger: Die Hörnchenform braucht keine hohe Zugfestigkeit, sondern nur eine stabile Wand. Geschmacklich bringt Emmer einen kräftigen, leicht nüssig-würzigen Ton mit, der deutlicher hervortritt als bei heller Hartweizenpasta.

Kochen

Acht bis neun Minuten laut Hersteller. Weil der Teig weicher ist, lohnt es sich, eher eine halbe Minute früher abzugießen als eine zu spät. Etwas Kochwasser aufheben und die Sauce damit binden.

Wozu sie passen

Zu kräftigen Saucen, die den Eigengeschmack aufnehmen statt ihn zu überdecken: Pilzragout, Salbeibutter, Tomatensugo mit Rosmarin, Linsen, Wurzelgemüse. Auch als Beilage zu Schmorgerichten. In der Packung steckt eine Zutat, hergestellt in Italien. Trocken lagern. Bei greenist nennen wir bei Urgetreide immer die botanische Einordnung, weil sie für die Allergenfrage entscheidend ist.