Biovegan Bio Agar Agar Geliermittel aus Rotalgen, 30g

Ein weißes Pulver aus Meeresalgen, das Flüssigkeiten in schnittfeste Massen verwandelt: Agar-Agar steht in der japanischen Küche seit Jahrhunderten im Schrank und ist in der veganen Küche kaum zu ersetzen. Der Bio Agar Agar von Biovegan besteht aus genau einer Zutat, aus Agar-Agar, gewonnen aus Rotalgen.

Agar Agar aus Rotalgen: ein Pulver, viele Anwendungen

Die gelierenden Vielfachzucker stecken in den Zellwänden der Rotalgen. In Japan heißt das Geliermittel Kanten und gehört traditionell in Desserts wie Mizu Yōkan; in Europa kennt man es als Lebensmittelzusatzstoff E 406. In diesem Beutel gibt es keinen Trägerstoff, keinen Zucker und kein Füllmittel, das Pulver ist geschmacksneutral und stört weder süße noch herzhafte Rezepte. Es ist vegan, glutenfrei und laktosefrei, die Rohstoffe wechseln je nach Ernte das Herkunftsland.

Agar Agar statt Gelatine: der Unterschied liegt in der Temperatur

Gelatine wird eingeweicht, in warmer Flüssigkeit gelöst und schmilzt bei Körpertemperatur wieder, daher das typische Zergehen im Mund. Agar-Agar dagegen muss kurz aufkochen, damit es sich vollständig löst, und bleibt danach bis weit über Zimmertemperatur stabil. Ein Agar-Gelee fällt im Sommer auf dem Buffet nicht in sich zusammen. Es geliert außerdem unabhängig vom Zuckergehalt, was es für zuckerarme Fruchtaufstriche interessant macht. Die Festigkeit steuerst du über die Dosierung: weniger Pulver für ein weiches Gelee, mehr für eine schnittfeste Terrine.

Süß und herzhaft: Panna cotta, Tortenguss und Sülze

Das Pulver eignet sich für Fruchtgelee und Fruchtaufstriche, Tortenguss, vegane Panna cotta und Sahnetorten ebenso wie für Gemüseaspik, Terrinen und Sülzen. Überall, wo eine Masse ihre Form behalten soll, hilft es. Der häufigste Fehler bleibt derselbe: zu kurz gekocht. Einmal richtig sprudeln lassen, dann klappt es, und beim Abkühlen geliert die Speise von selbst.

Biovegan aus dem Westerwald

Hergestellt wird bei der Biovegan GmbH in Bonefeld im Westerwald, die seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel entwickelt. Eine Basiszutat mit nur einem Bestandteil ist genau das, was wir bei greenist gern in die Auswahl nehmen.