Sonnentor Bio Schabzigerklee

Magst du Pistazie? Dann wirst du Schabzigerklee wiedererkennen wollen. Farblich erinnert das gemahlene Kraut an Pistaziengrün, im Aroma geht es eher Richtung grüne Paprika und Spinat – krautig, herb und nüssig zugleich.

Der milde Bruder des Bockshornklees

Botanisch ist Schabzigerklee mit dem Bockshornklee verwandt, schmeckt aber deutlich weniger streng. Die Heimat der Pflanze liegt vermutlich im östlichen Mittelmeerraum und im Kaukasus. Sie trägt viele Namen: Käseklee, Brotklee, blauer Steinklee – und jeder davon verrät, wofür sie verwendet wurde. Zum Einsatz kommt ausschließlich das getrocknete und anschließend gemahlene Kraut.

Das Brotgewürz aus Südtirol und der Schweiz

Im deutschsprachigen Raum ist Schabzigerklee vor allem in Südtirol und in der Schweiz zu Hause. Dort würzt er Brot – das Südtiroler Vinschgauer Paarl wäre ohne ihn ein anderes Gebäck – und er gibt der Schweizer Käsespezialität Schabziger nicht nur ihren Namen, sondern auch ihre grüne Farbe. Besonders gut passt er zu Roggensauerteig, dessen Säure die nüssige Note trägt.

Nicht nur für den Backofen

Ein Teelöffel in Sauerrahm ergibt einen Dip, der zu Ofenkartoffeln erstaunlich viel hermacht. Ebenso funktioniert er in Cottage Cheese, in Guacamole, in einem Brotaufstrich mit Radieschen, in Eierspeisen und in pikanten Palatschinken. Wer Salzkartoffeln mit Butter und Schabzigerklee bestreut, hat eine Beilage, die niemand am Tisch zuordnen kann – und die trotzdem alle nachnehmen.

Uzcho Suneli

In Georgien gehört das Kraut unter dem Namen Uzcho Suneli zur Grundausstattung: Es würzt dort Fleisch, Suppen, Saucen und Gemüse und steckt in vielen Mischungen der kaukasischen Küche. Wer georgisch kocht, hat es also längst im Regal – nur unter einem anderen Namen. In der Packung steckt nichts als gemahlener Schabzigerklee aus biologischem Anbau, ohne Zusatz von Kochsalz.