Arche Naturküche Bio Tempura-Fix Fertigmischung

Knusprig, luftig und hauchdünn: Mit dem Bio Tempura-Fix von Arche Naturküche wird Gemüse oder Tofu im Handumdrehen zu japanischem Tempura. Die Fertigmischung besteht aus Weizenmehl, Reismehl, Natron als Backtriebmittel und Steinsalz – ein eifreier, veganer Ausbackteig, der mit kaltem Wasser angerührt wird.

Was ist Tempura?

Tempura sind in einem leichten Teig ausgebackene Gemüse, Pilze oder Meeresfrüchte. Die Technik des Frittierens im Teigmantel kam im 16. Jahrhundert mit portugiesischen Seefahrern und Missionaren nach Japan und wurde dort zu einer eigenen Kunst verfeinert. Typisch ist die zarte, fast durchscheinende Hülle, die beim Hineinbeißen splittert, während das Innere saftig bleibt.

Warum Reismehl im Teig?

Reismehl ist das Geheimnis der besonderen Knusprigkeit. Es bildet kein Klebergerüst und nimmt beim Ausbacken weniger Fett auf als reines Weizenmehl. Zusammen mit dem Natron entsteht ein lockerer, leichter Teigmantel, der nicht schwer oder zäh wird. Weil die Mischung kein Ei enthält, ist sie vegan. Die Mehle stammen aus biologischer Landwirtschaft.

Tipps für perfektes Tempura

Profis in Japan rühren den Teig nur ganz kurz mit Stäbchen an – kleine Klümpchen dürfen ruhig bleiben, denn zu langes Rühren macht den Teig zäh. Das Wasser sollte so kalt wie möglich sein. Das Gemüse vorher gut trocken tupfen, damit der Teig haftet, und immer nur wenige Stücke gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur nicht absinkt. Nach dem Ausbacken auf einem Gitter abtropfen lassen statt auf Küchenpapier, so bleibt die Unterseite knusprig.

Was sich als Tempura eignet

Klassiker sind Süßkartoffelscheiben, Zucchini, Aubergine, Paprikastreifen, Shiitake, grüne Bohnen und Shiso-Blätter. Tofu-Würfel und Brokkoliröschen werden ebenso knusprig wie Zwiebelringe oder Kürbisspalten. Dazu passt ein Dip aus Shoyu, Mirin und geriebenem Rettich oder eine süß-scharfe Asia-Sauce. Auch Obst funktioniert: Apfel- oder Bananenscheiben in Tempura-Teig mit etwas Zimt sind ein schnelles Dessert.

Unsere Wahl

Arche Naturküche wurde 1985 gegründet, hat sich früh auf Bio-Lebensmittel aus der japanischen und asiatischen Küche spezialisiert und gehört seit 2019 sich selbst – das Unternehmen ist in Verantwortungseigentum. Wir haben den Tempura-Fix mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er mit vier Zutaten auskommt und knuspriges, veganes Tempura ohne Ei möglich macht.