Alce Nero Bio Steingemahlener Hartweizen-Vollkorngrieß Cappelli, 500g

Der steingemahlene Bio-Hartweizen-Vollkorngrieß von Alce Nero wird aus Senatore Cappelli gemahlen, einer historischen italienischen Hartweizensorte. Die Mahlung auf dem Stein ergibt eine unregelmäßige Körnung mit dem ganzen Korn – ideal für selbst gemachte Pasta und kräftiges Brot mit kräftigem Getreidecharakter.

Senatore Cappelli: ein Hartweizen mit Geschichte

Die Sorte geht auf den Anfang des 20. Jahrhunderts zurück. Damals begann der Agrarwissenschaftler Nazareno Strampelli auf Feldern, die ihm der Marchese Cappelli zur Verfügung stellte, mit Zuchtversuchen und wählte daraus sogenannte „sementi elette“ aus, ausgewählte Saaten. Eine davon erhielt den Namen des Marchese: Senatore Cappelli. Für diesen Grieß verwendet Alce Nero ausschließlich italienischen Cappelli-Hartweizen, verpackt wird er in Spoleto in Umbrien.

Vollkorn, steingemahlen, von Natur aus ballaststoffreich.

Hartweizengrieß vom Stein: Körnung und Verwendung

Bei der Steinmahlung wird das ganze Korn samt Keim und Randschichten vermahlen; dabei entsteht keine gleichmäßige, sondern eine unregelmäßige Körnung – die „semola integrale“. Mit 9 g Ballaststoffen je 100 g ist der Grieß reich an Ballaststoffen. In der Küche eignet er sich vor allem für frische Pasta aus Grieß und Wasser, ganz ohne Ei: Orecchiette, Cavatelli oder Trofie lassen sich damit von Hand formen. Im Brotteig, gemischt mit Weizenmehl, gibt er eine goldene Krume und kräftigen Geschmack, und auch Focaccia und Grissini profitieren vom groben Korn. Wer mag, kocht daraus einen herzhaften Grießbrei mit Gemüse.

Alce Nero und der Cappelli-Weizen

Alce Nero wurde 1978 von italienischen Bio-Bauern gegründet und vereint heute mehr als 1.000 Landwirte in Italien. Cappelli-Hartweizen spielt im Sortiment eine besondere Rolle, vom Grieß über Spaghettoni und Rigatoni bis zu Babynudeln. Bei greenist haben wir den Vollkorngrieß sorgfältig ausgewählt, weil er eine alte Sorte, volles Korn und traditionelle Steinmahlung in einer Packung verbindet.