Alce Nero Bio Penne Rigate aus Cappelli-Hartweizen, 500g

Schräg geschnittene Röhren mit feinen Rillen: Die Bio Penne Rigate von Alce Nero sind ein Klassiker der italienischen Küche, hergestellt aus Cappelli-Hartweizen – einer alten Hartweizensorte, die in Apulien und Italiens Süden wieder angebaut wird.

Cappelli-Hartweizen: eine alte Sorte aus Apulien

Cappelli ist eine Hartweizensorte mit Geschichte. Sie geht auf die Zeit um 1900 zurück, als der Genetiker Nazareno Strampelli auf Feldern, die ihm der Markgraf Cappelli zur Verfügung stellte, mit Saatgut experimentierte und dabei ausgewählte Sorten gewann, darunter auch diese. Namensgeber ist eben dieser Cappelli, ein Senator aus den Abruzzen, der die Agrarforschung jener Zeit förderte. Heute wird der Cappelli-Weizen für Alce Nero in Italien biologisch angebaut, hauptsächlich in den Provinzen Foggia und Bari in Apulien. Der Grieß wird mit Quellwasser aus den Alpen zu Teig verarbeitet. Mehr braucht die Pasta nicht: Hartweizengrieß und Wasser, beides in Bio-Qualität. Mit rund 11 g Eiweiß je 100 g ist sie zudem eine Proteinquelle.

Penne Rigate: Rillen, die Sauce festhalten

Die Rillen auf der Außenseite und die offene, schräg geschnittene Röhre sorgen dafür, dass Sauce innen wie außen haften bleibt. Alce Nero betont, dass die Penne die Sauce auf ihrer gesamten Oberfläche aufnehmen. Das macht sie vielseitig: zur Arrabbiata mit Chili und Knoblauch, zu Tomatensauce mit Auberginen, zu Pesto oder überbacken als Nudelauflauf aus dem Ofen. Auch in Pastasalaten bleiben sie gut in Form.

Die Rille ist kein Deko-Detail – sie ist der Grund, warum Penne Rigate und nicht glatte Penne auf den Teller kommen.

Alce Nero: Bio-Pasta aus Italien

Alce Nero ist ein Zusammenschluss von Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 auf ökologischen Landbau setzt und nach eigenen Angaben heute mehr als 1.000 Landwirte in Italien vereint. Die Pasta steckt in einer Verpackung aus Papier ohne Plastik, bedruckt und versiegelt mit wasserbasierten Farben und Klebstoffen; sie kann ins Altpapier. Wir haben die Penne Rigate mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil hier eine alte italienische Weizensorte, eine kurze Rezeptur aus Grieß und Wasser und eine nachvollziehbare Herkunft zusammenkommen.