Alce Nero Bio Paccheri aus Gragnano g.g.A., 500g

Paccheri sind die großen, glatten Röhrennudeln Kampaniens – und diese kommen genau von dort: Die Bio Paccheri von Alce Nero werden in Gragnano bei Neapel hergestellt und tragen die geschützte geografische Angabe „Pasta di Gragnano g.g.A.". Sie bestehen aus nichts als Hartweizengrieß aus italienischem Bio-Anbau und Wasser. Im Teller sind sie breit genug, dass sich die Sauce innen und außen festsetzt.

Pasta di Gragnano g.g.A.: was die Herkunft bedeutet

Gragnano, ein Städtchen am Fuß der Monti Lattari, gilt seit Jahrhunderten als Heimat der getrockneten Pasta. Die geschützte geografische Angabe schreibt vor, wie dort gearbeitet wird.

Bronzeformen und langsame Trocknung

Der Teig aus Hartweizengrieß und dem Wasser aus Gragnano wird durch Bronzeformen gepresst, die der Oberfläche eine raue, poröse Struktur geben – genau daran haftet später die Sauce. Anschließend wird die Pasta langsam und bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Alce Nero nennt diese schonende Trocknung als eine der Besonderheiten, die zur Qualität beitragen. Das Ergebnis erkennt man schon im Paket: eine strohgelbe Farbe, eine gleichmäßige Oberfläche und eine glasige Bruchkante.

Bio-Hartweizen aus Italien

Der Hartweizen wird in Italien biologisch angebaut und in Italien vermahlen. Alce Nero verwendet für seine Pasta di Gragnano ausschließlich italienischen Bio-Hartweizen, ausgewählt für das Gleichgewicht aus Geschmack und Kochfestigkeit. Beim Kochen bleiben die Paccheri fest und elastisch und kleben nicht. Der Geschmack ist mild, sodass die Sauce die Hauptrolle spielt. Nebenbei sind sie eine Proteinquelle und liefern pflanzliches Eiweiß.

Wie kocht man Paccheri?

In reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen und gelegentlich umrühren, damit die großen Röhren nicht aneinanderkleben.

Rezeptideen mit Paccheri

Klassisch in Neapel sind Paccheri mit einem langsam geschmorten Ragù oder mit Tomaten und Mozzarella. Sie passen zu Meeresfrüchten, zu Auberginen und Ricotta oder zu einer schlichten Tomatensauce mit Basilikum. Gefüllt mit Ricotta und Spinat und im Ofen überbacken, werden sie zum Sonntagsessen.

Alce Nero: Bio aus Italien seit 1978

Alce Nero ist ein Zusammenschluss aus Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 ökologisch wirtschaftet und heute mehr als 1.000 Betriebe in Italien vereint. Wir haben diese Paccheri mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie echte Gragnano-Pasta aus italienischem Bio-Hartweizen sind – mit zwei Zutaten und einem traditionellen Verfahren.