Alce Nero Bio Rigatoni aus Gragnano g.g.A., 500g

Rigatoni sind die Arbeitstiere unter den Nudeln: kräftige Röhren mit Rillen außen, die Sauce halten und im Ofen nicht zerfallen. Die Bio Rigatoni von Alce Nero kommen aus Gragnano bei Neapel und tragen die geschützte geografische Angabe „Pasta di Gragnano g.g.A.". Ihre Zutaten: Hartweizengrieß aus italienischem Bio-Anbau und Wasser.

Rigatoni aus Gragnano: Bronze und Geduld

In Gragnano wird seit Jahrhunderten Pasta getrocknet; das Städtchen am Fuß der Monti Lattari lebte von Wasser, Wind und Sonne, die die Nudeln einst auf den Straßen trocknen ließen. Die g.g.A. legt fest, wie das heute geschieht.

Bronzegezogen: warum die Oberfläche zählt

Der Teig wird durch Bronzeformen gepresst; das macht die Oberfläche rau und porös. Bei Rigatoni kommt das doppelt zur Geltung, weil die Rillen die Fläche noch vergrößern – die Sauce verteilt sich über die ganze Nudel, außen wie innen. Danach trocknet die Pasta langsam bei niedrigen Temperaturen, was Alce Nero als eine der Besonderheiten der Gragnano-Pasta hervorhebt.

Eine strohgelbe Farbe und eine glasige Bruchkante verraten diese Arbeitsweise schon vor dem Kochen.

Italienischer Bio-Hartweizen, in Italien vermahlen

Der Hartweizen für diese Rigatoni wird in Italien biologisch angebaut und in Italien vermahlen. Beim Kochen bleiben die Rigatoni bissfest und elastisch und kleben nicht zusammen; der Geschmack ist mild und lässt der Sauce den Vortritt.

Welche Sauce passt zu Rigatoni?

Alles, was Stücke hat.

Rezeptideen mit Rigatoni

Ein Ragù alla Bolognese, das in die Röhren kriecht, eine Salsiccia-Sauce mit Fenchelsamen, Rigatoni alla Norma mit gebratenen Auberginen und Ricotta salata oder eine Carbonara mit Guanciale. Weil sie im Ofen formstabil bleiben, sind Rigatoni auch die erste Wahl für Pasta al forno mit Tomate, Mozzarella und Parmesan. In reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen und für den Ofen eine Minute früher abgießen.

Alce Nero: Bio aus Italien seit 1978

Alce Nero ist ein Zusammenschluss aus Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 ökologisch wirtschaftet und heute mehr als 1.000 Betriebe in Italien vereint. Wir haben diese Rigatoni mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie mit zwei Zutaten und dem Gragnano-Verfahren zeigen, wie gut einfache Pasta sein kann.