Alb-Gold Bio Käppchen Suppennudeln aus Hartweizen, 2,5kg

Käppchen sind kleine, gewölbte Nudeln: In ihrer Mulde bleibt hängen, was sonst auf den Löffelboden sinkt – Erbsen, Karottenwürfel, Suppengrün. Diese Bio Suppennudeln von Alb-Gold bestehen aus Bio-Hartweizengrieß und sonst nichts. Der Beutel ist für große Töpfe gedacht und deshalb vor allem etwas für Familien, Kitas und Gemeinschaftsküchen.

Bio Käppchen als Suppennudeln, Beilage und Auflauf

Stell dir die Mittagszeit in einer Kita-Küche oder an einem langen Familientisch vor: Zwei Kellen Gemüsesuppe, und in jedem Löffel steckt ein bisschen von allem. Genau dafür ist die Wölbung da. Als Beilage mit Butter und Kräutern funktionieren Käppchen ebenso wie im Nudelauflauf, wo sie die Käsesauce in sich aufnehmen, oder kalt im Nudelsalat mit Erbsen und Mais, weil sich die Mulde auch mit Dressing füllt. Beim Kochen quellen sie auf etwa das 1,8-Fache an – wer für viele Esser plant, kann damit rechnen. Die Garzeit und die Wassermenge stehen auf der Produktseite beim Zubereitungshinweis.

Ein Beutel, viele Teller.

Bio-Hartweizengrieß aus Italien, verarbeitet auf der Schwäbischen Alb

Der Hartweizen wächst in Italien und kommt als Grieß nach Trochtelfingen. Dort verarbeitet Alb-Gold ihn zu Teigwaren, und mehr als dieser eine Rohstoff steckt nicht drin: kein Ei, keine Farbstoffe, keine Aromen, alles aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Die Nudeln sind vegan und liefern pflanzliches Eiweiß; sie gelten als Proteinquelle. Wir mögen an dieser Nudel genau diese Schlichtheit: Was du schmeckst, ist Grieß und Wasser, nicht mehr.

Warum Hartweizen? Bissfest statt weich

Hartweizen hat einen härteren Kern und mehr Klebereiweiß als Weichweizen. Genau deshalb nimmt man ihn für Teigwaren: Der Teig lässt sich formen, ohne zu reißen, und die fertige Nudel bleibt beim Kochen in Form, statt in der heißen Suppe zu zerfallen. Aus Weichweizenmehl wäre sie weicher und mähliger – für eine Suppeneinlage, die auch noch beim zweiten Teller Biss haben soll, wäre das die falsche Wahl.

Vorrat richtig lagern: so bleiben die Nudeln trocken

Große Beutel halten nur, solange sie trocken liegen. Nach dem Öffnen den Beutel gut verschließen oder die Nudeln in ein dicht schließendes Gefäß umfüllen – Trockenteigwaren ziehen Feuchtigkeit, und in Großküchen gibt es davon reichlich.

Alb-Gold aus Trochtelfingen: Teigwaren mit regionalen Wurzeln

Die ALB-GOLD Teigwaren GmbH sitzt in Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb und arbeitet beim Getreide mit regionalen Mühlen und Vertragslandwirten zusammen. Die Wärme für die Produktion kommt aus Hackschnitzeln von Landschaftspflegeholz aus der Region.