Alb-Gold Bio Bauernspätzle vegan, 500 g

Schwäbische Bauernspätzle gehören auf den Teller, wenn es deftig werden darf – und diese hier kommen ganz ohne Ei aus. Alb-Gold macht aus Bio-Hartweizengrieß und Hülsenfruchtwasser eine vegane Nudel, die sich wie eine klassische Eiernudel verhält.

Vegane Bio Bauernspätzle: Hartweizen trifft Hülsenfruchtwasser

Der Hartweizengrieß stammt aus ökologischem Anbau in Deutschland und liefert den Biss. Statt Ei kommt Hülsenfruchtwasser in den Teig: das Kochwasser von Kichererbsen und Gelberbsen, mit einem Schuss Zitronensaft. Die Fachwelt nennt es Aquafaba. Es enthält gelöste Eiweiße und Stärke, bindet den Teig und gibt ihm die Struktur, die sonst das Ei übernimmt. Gemacht wird die Nudel in Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb, dort, wo Spätzle zur Alltagsküche gehören.

Warum Spätzle ohne Ei mehr sind als nur weggelassen

Spätzle leben von ihrer unregelmäßigen, rauen Oberfläche, an der Linsen, Gulasch und Rahmsaucen hängen bleiben. Ein Teig aus nur Grieß und Wasser wird schnell glatt und fest. Das Hülsenfruchtwasser bewahrt genau die Eigenschaften, die man von einer Eiernudel erwartet: Bissfestigkeit und eine Konsistenz, die nicht zerkocht. Wir mögen an dieser Lösung, dass sie mit zwei Bio-Zutaten auskommt und nichts nachbaut, was im Regal ohnehin zu finden wäre.

Bauernspätzle mit Linsen, Gemüse und Röstzwiebeln

Zum Klassiker passen Linsen mit Spätzle, ein Gemüsegulasch oder eine Pilzrahmsauce aus Hafersahne. Mit 13 g Eiweiß und 3,9 g Ballaststoffen je 100 g sind sie eine Eiweiß- und Ballaststoffquelle und damit mehr als nur Beilage.

Wenn du abends nur schnell etwas Warmes willst: Spätzle in Salzwasser garen, in der Pfanne mit Zwiebeln und einem Löffel Senf schwenken, fertig. Trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert, halten sie sich lange im Vorratsschrank.