Vivani Bio Edel Bitter Chili 70 % Cacao, 80 g

Bio Edel Bitter Chili, 70 % Cacao

Eine dunkle Tafel mit mindestens 70 Prozent Kakao und 0,25 Prozent getrocknetem Chili. Vier Zutaten: Kakaomasse, Roh-Rohrzucker, Kakaobutter, Chili. Keine Lecithine, keine Aromen, keine Vanille – bei Vivani ist das Programm, nicht Zufall.

Wie scharf ist sie wirklich?

0,25 Prozent klingen nach nichts, sind bei Chili aber eine spürbare Menge. Die Schärfe kommt verzögert: Zuerst schmeckt man Kakao, herb und leicht fruchtig, dann baut sich im Abgang eine Wärme auf, die im Rachen bleibt und langsam abklingt. Sie brennt nicht, sie wärmt – aber wer Schärfe grundsätzlich meidet, sollte die Finger davon lassen.

Warum Chili und Kakao zusammenpassen

Die Kombination ist keine Erfindung der Feinkostregale, sondern die ältere Form: In Mesoamerika wurde Kakao über Jahrhunderte als bitteres, gewürztes Getränk konsumiert – mit Chili, nicht mit Zucker. Süß wurde Schokolade erst in Europa. Diese Tafel liegt insofern näher am Ursprung als eine Milchschokolade.

Nährwerte je 100 g

2473 kJ / 591 kcal, 46 g Fett, davon 28 g gesättigte Fettsäuren, 33 g Kohlenhydrate, davon 28 g Zucker, 8,1 g Eiweiß und 0,01 g Salz. Das Fett stammt aus Kakaobutter und Kakaomasse; der hohe Anteil gesättigter Fettsäuren ist bei Kakao normal. 28 g Zucker je 100 g sind für eine 70-Prozent-Tafel typisch – eine Rippe von etwa 8 g enthält rund 2,2 g Zucker.

Zutaten und Allergene

Roh-Rohrzucker ist der einzige Süßstoff, Kakaobutter das einzige zugesetzte Fett. Die Tafel ist vegan. Sie kann allerdings Bestandteile von Schalenfrüchten, Milch und Gluten enthalten, weil im selben Betrieb andere Sorten hergestellt werden – für Menschen mit entsprechenden Allergien ist sie deshalb nicht geeignet.

Lagerung

Trocken und vor Wärme geschützt lagern, am besten zwischen 15 und 18 °C. Im Kühlschrank bildet Schokolade einen grauen Fettreif: Das ist kein Verderb, kostet aber Glanz und Schmelz. Inhalt 80 g.

Wozu sie passt

Pur zum Espresso, zu einem kräftigen Rotwein oder zu Portwein. In der Küche lässt sie sich in Chili con Carne oder ein Bohnenragout schmelzen – ein bis zwei Rippen geben Tiefe, ohne dass es nach Schokolade schmeckt. Auch in heißer Milch aufgelöst ergibt sie eine Trinkschokolade mit Wärme im Abgang.

Bei greenist steht die Tafel, weil Vivani mit vier Zutaten auskommt und auf Lecithin und Vanillearoma verzichtet – zwei Zutaten, die bei dunkler Schokolade fast immer dabei sind und den Kakao glätten sollen. Hier schmeckt man ihn, wie er ist.