Vitanu Bio Konjak Noodles Asia, 270g

Konjak-Noodles in asiatischer Form: feine Stränge aus der Konjakknolle, vorgekocht und in drei Minuten im Wok. Das Format, aus dem Shirataki ursprünglich kommt.

Woher Konjak kommt

Amorphophallus konjac, auf Deutsch Teufelszunge, ist eine Knolle aus Ostasien. In Japan und China wird sie seit über tausend Jahren verarbeitet: Die Knolle wird getrocknet, zu Mehl vermahlen und mit Wasser zu einer festen Masse gebunden, die man in Form schneidet. Shirataki, der japanische Name für solche Nudeln, heißt wörtlich weißer Wasserfall.

Drei Zutaten

Wasser, 3,4 Prozent Konjakmehl mit Glucomannan und Haferfasern. Glucomannan ist der stark quellfähige Bestandteil der Knolle – er bindet ein Vielfaches seines Gewichts an Wasser und hält die Nudel zusammen, ohne dass Mehl, Ei oder Stärke nötig wären.

Zurück zum Original

Spaghetti und Tagliatelle sind europäische Übersetzungen – die asiatische Nudelform ist die ursprüngliche. In Japan landen Shirataki traditionell in Sukiyaki, Oden und Nudelsuppen, wo sie nicht mit Sauce überzogen, sondern in einer Brühe serviert werden.

Im Wok und in der Suppe

Mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pak Choi durchgeschwenkt, oder in eine Miso- oder Gemüsebrühe gegeben. Weil sie nicht verkochen, können sie in der Suppe stehen bleiben, ohne breiig zu werden – ein Vorteil, den Weizennudeln in Ramen nicht haben.

Zubereitung in drei Minuten

Wasser aus der Packung abgießen, die Nudeln zwei- bis dreimal unter warmem Wasser abspülen und zwei bis drei Minuten unter Rühren in Pfanne oder Wok erwärmen. Das Abspülen ist wichtig: Konjak wird in einer leicht alkalischen Lake abgefüllt, die man riecht, wenn man die Packung öffnet, und die nach dem Spülen restlos verschwindet.

Warum trocken anbraten hilft

Konjaknudeln bringen viel Wasser mit. Wer sie vor dem Saußieren ein paar Minuten in der trockenen Pfanne springen lässt, treibt einen Teil davon aus – die Nudel wird fester, quietscht weniger beim Kauen und nimmt die Sauce anschließend deutlich besser an. Dieser Schritt macht den größten Unterschied.

Aufbewahrung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort. Nach dem Öffnen halten sich die Nudeln in Wasser gelagert etwa zwei Tage. Sie sind bereits vorgekocht, müssen also nicht gegart, sondern nur erwärmt werden.