Vitaldoc Steevia Groovia 4:1, kristalline Tafelsüße

Eine kristalline Tafelsüße, die aussieht und rieselt wie Zucker, aber vierfach süßt: Statt vier Teellöffeln Zucker nimmt man einen Teelöffel Groovia. Eine Dose ersetzt damit rechnerisch die vierfache Menge Zucker.

Zwei Süßungsmittel, eine Mischung

Die Rezeptur besteht zu 98 Prozent aus Erythrit (E 968) und zu 2 Prozent aus Steviolglykosiden (E 960a) mit einem Rebaudiosid-A-Anteil von 95 Prozent. Erythrit bringt Volumen und Rieselfähigkeit mit, süßt aber nur etwa 70 Prozent so stark wie Zucker; die kleine Menge Steviolglykoside hebt die Süßkraft auf das Vierfache. Rebaudiosid A gilt als das am wenigsten bittere der Steviolglykoside, weshalb der Hersteller die Mischung als geschmacksneutral bezeichnet.

Nährwerte

Das Produkt ist zuckerfrei: Auf 100 g entfällt kein Zucker, und Erythrit wird in der EU mit null Kilokalorien je Gramm bewertet. Zuckeraustauschstoffe führen zu einem geringeren Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr als zuckerhaltige Lebensmittel – das ist der zugelassene gesundheitsbezogene Hinweis, der für diese Stoffgruppe gilt, wenn sie Zucker in einem Lebensmittel ersetzen.

Backen, Kochen, Einmachen

Die Mischung ist hitzestabil und lässt sich zum Backen, Kochen und Einmachen verwenden. Zwei Dinge sollte man wissen: Erythrit karamellisiert nicht, Gebäck bleibt also heller. Und Hefeteig findet darin keine Nahrung, weshalb Hefegebäck etwas Zucker braucht. Auf der Zunge erzeugt Erythrit einen leicht kühlenden Effekt, der in kalten Speisen deutlicher auffällt als in warmen.

Hinweis zu Polyolen

Erythrit gehört zu den Polyolen, und für Lebensmittel mit hohem Polyolanteil gilt der Kennzeichnungshinweis: kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Wer neu damit anfängt, tastet sich daher besser langsam an größere Mengen heran. Trocken lagern.

Hinter der Marke

Die Steevia-Reihe kommt von guterrat Gesundheitsprodukte in Innsbruck, die unter dem Namen vitaldoc seit 1995 Reformwaren herstellt. Für unser Sortiment haben wir diese Dose ausgewählt, weil sie sich anders als reine Flüssigsüßen auch abwiegen und in Rezepte einrechnen lässt.