TerraSana Bio Vorgekochte Ramen-Nudeln

Ramen Nudeln sind dünn, geschmeidig und dafür gemacht, Brühe aufzunehmen. Diese von TerraSana kommen vorgegart und gedämpft in die Küche: kurz abspülen, in die heiße Brühe geben, fertig. Zwei Minuten später steht eine Schüssel japanisches Comfort Food auf dem Tisch – ohne die Würzpulver-Tüte, die man sonst aus Instant-Packungen kennt.

Was Ramen Nudeln von Instant-Nudeln unterscheidet

Der klassische Instant-Nudelblock wird nach dem Dämpfen in Fett frittiert, damit er trocknet und im Regal monatelang hält. Diese Ramen werden nur gedämpft und feucht abgepackt. Man merkt das an zwei Stellen: an der Textur, die geschmeidig statt bröselig ist, und an der Brühe, die klar bleibt, statt sich mit einem Fettfilm zu überziehen. Und in der Packung liegt nichts weiter – kein Würzbeutel, kein Aromapulver, keine Hefeextrakte. Die Würze bestimmst du selbst.

Nur Weizenmehl, Wasser und Salz

Drei Zutaten, mehr braucht eine Ramen nicht. Traditionell verdankt die Ramen ihre gelbliche Farbe und ihren federnden Biss dem Kansui, einer alkalischen Salzlösung; hier entsteht die geschmeidige Konsistenz durch das Dämpfverfahren und den Teig selbst. Weil Weizen die Basis ist, sind diese Nudeln nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet – wer glutenfrei kocht, ist mit Reis- oder Buchweizennudeln besser bedient.

Ramen zubereiten in zwei Minuten

Spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab und ziehe sie behutsam auseinander – sie kleben nach dem Vorgaren leicht zusammen. Abtropfen lassen, dann direkt in die siedende Brühe oder in den Wok geben. Länger als zwei Minuten brauchen sie nicht. Wichtig: Gib die Nudeln erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst saugen sie sich mit Brühe voll und verlieren ihren Biss. In Japan wird eine Ramen deshalb sofort gegessen, nicht warmgehalten.

Von der Brühe bis zum Topping

Eine gute Ramen ist zu drei Vierteln Brühe. Pflanzlich funktioniert das hervorragend mit einer Basis aus Kombu und getrockneten Shiitake, abgeschmeckt mit Miso oder Shoyu. Darauf kommen die Toppings: gebratener Tofu, Mais, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Nori-Blätter, Wakame, ein Löffel Chiliöl. Auch ohne Suppe funktionieren die Nudeln – im Wok mit Gemüse und Hoisin oder als kaltes Nudelgericht mit Sesamdressing.

Ein Fertigprodukt ohne Beipackzettel

Wir mögen bei greenist Produkte, die Zeit sparen, ohne dafür eine Liste an Zusatzstoffen einzutauschen. Diese Ramen sind genau das: drei Zutaten, vegan, ohne Zuckerzusatz und ohne zugesetztes Salz in der Sauce, weil gar keine Sauce dabei ist. Angebrochene Packungen halten sich luftdicht verschlossen etwa zwei Tage im Kühlschrank.