TerraSana Bio Tamari strong Premium

Wer Tamari einmal neben eine gewöhnliche Sojasauce stellt, sieht den Unterschied sofort: dunkler, dichter, fast sirupartig läuft sie aus dem Flaschenhals. Die Bio Tamari strong Premium von TerraSana ist eine weizenfreie japanische Sojasauce, die in Zedernholzfässern reift und deshalb so kräftig und rund schmeckt.

Tamari Sojasauce: wie sie sich von Shoyu unterscheidet

Shoyu, die gängige japanische Sojasauce, braucht neben Sojabohnen auch Weizen. Tamari kommt ohne ihn aus. Historisch war sie die Flüssigkeit, die sich bei der Misoherstellung am Boden der Fässer sammelte, und sie schmeckt bis heute nach genau dem: konzentriert, mit viel Umami und weniger scharfer Salzigkeit. Weil kein Weizen im Spiel ist, trägt der Hersteller die Sauce als glutenfrei aus – für alle, die sonst bei Sojasauce passen müssen, ist das der naheliegende Ersatz.

Zwölf Monate in Zedernholzfässern: Koji statt Schnellverfahren

Am Anfang stehen Bio-Sojabohnen, Wasser und Meersalz. Hinzu kommt gesalzener Shochu aus Reis, Salz und Koji sowie das Koji-Ferment selbst – der japanische Edelschimmel, der die Sojabohnen aufschließt. Mehr steckt nicht in der Flasche. Gereift wird die Sauce mindestens zwölf Monate in Zedernholzfässern, die nach Angabe des Herstellers rund hundert Jahre alt sind. In Holz und Fugen leben über Jahrzehnte eigene Mikroorganismen, die jedem Fass sein Profil geben; industrielle Sojasaucen entstehen dagegen oft in wenigen Tagen und schmecken flacher.

Die Rohstoffe wechseln je nach Ernte ihre Herkunft, deshalb weist der Hersteller keine feste Anbauregion aus. Gebraut wird in Japan.

Tamari in der Küche: Dip, Marinade und Salzersatz

Salzig, süß, sauer, bitter und umami zugleich: Der Hersteller beschreibt die Tamari als Sauce mit allen fünf Geschmacksrichtungen. In der Küche heißt das, dass ein paar Tropfen oft Salz und Würze auf einmal ersetzen. Sie passt als Dip zu Sushi, in Misosuppe, über Nudeln, an Algensalat, in Dressings und Marinaden – und ebenso in einen Schmortopf, an Pilze oder geröstetes Gemüse. Weil sie kräftiger ist als milde Sojasaucen, dosierst du am besten sparsam und gibst sie in warmen Gerichten erst zum Schluss dazu.

Wir mögen bei greenist Grundzutaten, deren Qualität aus der Zeit kommt und nicht aus einer langen Zutatenfolge.