TerraSana Bio Shiro Miso Paste, 250g

Hell, weich und leicht süßlich: Die Bio Shiro Miso Paste von TerraSana ist die mildeste der vier klassischen japanischen Miso-Sorten. Sie besteht aus Bio-Reis, Sojabohnen, Meersalz und Koji, wird in Japan hergestellt und schmeckt sahnig-mild statt salzig-dicht.

Shiro Miso: warum kurze Reifung hell und mild macht

Bei Miso bestimmt die Reifezeit fast alles. Dunkle Sorten reifen lange und werden kräftig und dicht. Shiro Miso ist dagegen schon nach zwei bis sechs Wochen fertig, zu kurz für viel Farbe und zu kurz für ausgeprägte Salzigkeit. Hinzu kommt der hohe Reisanteil von 39 Prozent. Der Koji-Pilz baut die Reisstärke zu Zucker ab, und genau diese Süße gibt der Paste ihren runden Charakter mit einem zurückhaltenden Umami. Die Paste ist pasteurisiert, glutenfrei und vegan.

Miso Paste hell: für Suppe, Dressing und Gemüse

Shiro Miso passt zu Kohl, Wurzelgemüse und Ingwer und gibt Misosuppe, Dressings, Marinaden und Dips einen runden, leicht süßlichen Grund. Wenn du abends Kohl, Möhren oder Pastinaken aus dem Ofen holst, genügt oft ein Löffel Paste mit etwas Ingwer, um daraus einen Dip zu rühren. Die sahnige Milde erlaubt es außerdem, Gerichte zu verfeinern, die sonst mit Milchprodukten gelingen.

Shiro Miso im Dessert: Salz mit Tiefgang

In Japan wandert Shiro Miso sogar in Süßspeisen. Ein Teelöffel in Karamellsauce, Keksteig, Eiscreme oder Schokoladenmousse wirkt wie Salz, nur vielschichtiger: Er hebt die Süße an und gibt ihr einen herzhaften Gegenpol. Auch in Hummus, Nussmus und Granola funktioniert dieses Prinzip.

TerraSana: Miso aus Japan, Marke aus den Niederlanden

Die Paste stammt aus Japan, die Marke TerraSana sitzt in den Niederlanden. Außer Reis, Wasser, Sojabohnen, Meersalz und Koji steckt nichts darin.

Wir mögen Shiro Miso als Einstieg in die Misoküche, weil die kurze Reifung ihn so sanft macht, dass er auch Menschen schmeckt, die dunkle Sorten zu kräftig finden.