TerraSana Bio Genmai Miso in der Tube, 345g

Diese Miso Paste kommt nicht im Glas, sondern in der Tube mit Schraubverschluss – und das ändert im Alltag mehr, als man vermuten würde. Genmai Miso von TerraSana wird in Japan aus Sojabohnen und unpoliertem Naturreis fermentiert und ist hier so verpackt, dass ein Druck auf die Tube reicht: kein Löffel, kein Antrocknen am Glasrand, keine Frage, wie viel jetzt eigentlich dran ist.

Warum die Tube im Alltag gewinnt

Wer Miso regelmässig verwendet, kennt das Problem des angebrochenen Glases: Die Paste trocknet oben an, der Löffel wandert zwischen Spüle und Kühlschrank, und irgendwann steht das Glas hinten in der Tür. Die Tube löst das pragmatisch. Sie lässt sich portionsgenau ausdrücken, verschliesst sich sauber und passt flach in die Kühlschranktür. Für die schnelle Suppe nach Feierabend oder einen Löffel in die Pfanne ist das der kürzere Weg – und auf Reisen oder im Wohnmobil ohnehin die praktischere Form.

Mittelkräftig statt mild: der Charakter dieser Variante

TerraSana ordnet dieses Genmai Miso ausdrücklich als mittelkräftig ein. Es steht damit zwischen dem hellen, süsslichen Shiro Miso und dem sehr dunklen Hatcho Miso aus reinen Sojabohnen: nussig, salzig, mit einer Tiefe, die sich in Schmorgerichten und Wok-Pfannen gut behauptet. Wer Miso vor allem zum Würzen einsetzt und nicht nur für klare Suppen, findet hier den passenderen Charakter. Fünf Zutaten reichen dafür: Sojabohnen, Naturreis, Meersalz, Wasser und Koji-Ferment.

Pasteurisiert – und was das bedeutet

Diese Tube enthält die pasteurisierte Fassung. Das Miso wurde nach der Fermentation erhitzt, ist dadurch stabiler und weniger empfindlich in Transport und Lagerung. Die unpasteurisierte Variante bietet TerraSana separat im Glas an. Für die Küche heisst das: geschmacklich ist die pasteurisierte Paste voll da, sie verträgt auch das Mitkochen besser. Fein wird es trotzdem, wenn man sie erst zum Schluss einrührt und den Topf nicht mehr sprudeln lässt.

Zwölf Monate in hundertjährigen Zedernfässern

Hergestellt wird das Miso in Japan von Spezialisten, die nach einem sehr alten Rezept arbeiten. Die Fermentation dauert mindestens zwölf Monate und findet in grossen Fässern aus Zedernholz statt, von denen viele rund hundert Jahre alt sind. Das Holz ist über die Jahrzehnte Teil des Prozesses geworden. Genmai bedeutet dabei schlicht ungeschliffener Reis: Die Kleie bleibt am Korn, und genau daher kommt die nussige Note.

Ein Esslöffel, 200 ml Wasser, fertig

Die Faustregel des Herstellers ist angenehm einfach: Ein Esslöffel ersetzt einen Brühwürfel und ergibt mit etwa 200 ml heissem Wasser eine Misosuppe. Darüber hinaus ist die Paste eine Basis für Saucen, Marinaden und Dressings, ein Löffel in die Schmorzwiebeln, ein Klecks in die Miso-Butter für Ofengemüse. Laut Hersteller ist sie glutenfrei, vegan und laktosefrei – Letzteres ist bei Miso keine Selbstverständlichkeit, weil viele Sorten Gerste enthalten. Nach dem Öffnen gehört die Tube in den Kühlschrank und sollte innerhalb von drei Monaten leer sein. Bei greenist führen wir daneben auch das Glas und die unpasteurisierte Variante, damit du vergleichen kannst, statt dich einmal festlegen zu müssen.