TerraSana Bio Tamari strong Premium

Tamari ist die kräftigere und weizenfreie Schwester der Sojasauce. Sie entsteht aus Sojabohnen und Koji, dem japanischen Edelschimmel, und reift bei TerraSana mindestens zwölf Monate – in Zedernholzfässern, die rund hundert Jahre alt sind. Herausgekommen ist eine dunkle, dichte Würzsauce, die man tropfenweise dosiert.

Tamari, Shoyu und der Unterschied

Der Unterschied liegt im Getreide. Shoyu, die geläufigste japanische Sojasauce, wird aus Sojabohnen und Weizen gebraut. Tamari kommt ohne Weizen aus – historisch entstand sie als Flüssigkeit, die sich bei der Miso-Herstellung am Boden der Fässer sammelte. Deshalb ist sie dicker, dunkler und deutlich intensiver im Geschmack als Shoyu. Der Hersteller weist diese Tamari ausdrücklich als glutenfrei aus, was sie zur naheliegenden Wahl macht, wenn Sojasauce sonst wegen des Weizens ausfällt.

Zwölf Monate in hundert Jahre alten Zedernfässern

Fässer aus Zedernholz sind in der japanischen Braukunst kein Nostalgieprojekt, sondern Handwerk: Im Holz und in den Fugen siedeln über Jahrzehnte Mikroorganismen, die jedem Fass sein eigenes Profil geben. Ein hundert Jahre altes Fass bringt also eine Geschichte mit, die sich nicht in Edelstahl nachbauen lässt. Zwölf Monate Fermentation sind dabei die Untergrenze – industrielle Sojasaucen entstehen in wenigen Tagen durch Säurehydrolyse und schmecken entsprechend eindimensional salzig.

Alle fünf Geschmacksrichtungen in einer Flasche

Laut Hersteller vereint diese Tamari salzig, sauer, süß, bitter und umami zugleich – genau das macht ihre Tiefe aus. In der Küche heißt das: Sie ersetzt in vielen Gerichten Salz und bringt zugleich Komplexität mit. Verwende sie als Dip zu Sushi, in Misosuppe, über Nudelgerichte, in Algensalaten, als Basis für Dressings und Marinaden – und ruhig auch außerhalb der japanischen Küche. Ein Spritzer in einen europäischen Schmortopf, in eine Pilzsauce oder an geröstetes Gemüse funktioniert erstaunlich gut.

Sparsam dosieren, kühl lagern

Weil diese Tamari deutlich konzentrierter ist als eine milde Sojasauce, brauchst du weniger davon – fang mit der Hälfte an. Gib sie in warme Gerichte erst gegen Ende dazu, damit die feineren Aromen nicht verkochen. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank. Wir mögen bei greenist Grundzutaten, bei denen die Qualität aus der Zeit kommt und nicht aus der Zutatenliste.