TerraSana Bio Geröstetes Sesamöl

Geröstetes Sesamöl ist kein Bratöl, sondern ein Würzöl – und genau darin liegt der Unterschied zu dem hellen, neutralen Sesamöl aus dem Supermarktregal. Dieses hier wird kalt aus leicht gerösteten Sesamsamen gepresst und bleibt unraffiniert. Ein Teelöffel genügt, um ein Gericht in eine andere Richtung zu drehen.

Geröstet und kalt gepresst

Die Reihenfolge ist entscheidend: Erst werden die Sesamsamen leicht geröstet, dann wird kalt gepresst. Das Rösten bringt die Aromen hervor, die aus dem Öl später den typischen dunklen, nussigen Duft machen; das kalte Pressen bewahrt sie, weil beim Pressvorgang keine zusätzliche Hitze entsteht. Raffiniert wird nicht – das Öl behält seine Farbe, sein Aroma und seine Trübung.

Warum du damit nicht braten solltest

Unraffiniertes, geröstetes Sesamöl verträgt keine große Hitze. Es beginnt früh zu rauchen, und die feinen Röstaromen, für die man es überhaupt kauft, verfliegen in der Pfanne innerhalb von Sekunden. Zum Anbraten nimmst du besser ein neutrales Öl und gibst das Sesamöl erst zum Schluss über das fertige Gericht. Wer es dennoch erhitzen will, tut das nur kurz und bei mittlerer Temperatur.

Wo ein Teelöffel den Unterschied macht

Über Ramen und Misosuppe kurz vor dem Servieren. In ein Dressing mit Reisessig und Tamari. Über gedämpftes Gemüse, Pak Choi oder Brokkoli. In eine Erdnusssauce, in Hummus, über eine Bowl mit Tofu, in Gyoza-Dip, über gebratenen Reis oder Nudeln, über eine Gurkensalat mit Sesam. Auch außerhalb der asiatischen Küche funktioniert es – ein paar Tropfen über eine Kürbissuppe oder über geröstete Karotten sind ein guter Einstieg.

Das Grossgebinde

Diese Abfüllung richtet sich an Küchen, in denen täglich gekocht wird: Gastronomie, Kantinen, Caterer und alle, die geröstetes Sesamöl nicht als Spezialität, sondern als Standardzutat verwenden. Fülle bei häufigem Gebrauch kleinere Mengen in eine dunkle Flasche um, damit das grosse Gebinde selten geöffnet wird – Licht und Sauerstoff sind bei unraffinierten Ölen die Hauptgegner. Bei greenist mögen wir Öle, deren Herstellungsverfahren man in zwei Wörtern erklären kann.