TerraSana Bio Amazake Brauner Reis

Amazake heißt wörtlich süßer Sake – und enthält doch keinen Tropfen Alkohol. Die Süße entsteht ausschließlich dadurch, dass der Koji-Schimmel die Stärke im Reis in Zucker zerlegt. Herausgekommen ist eine dickflüssige, hellbraune Creme aus fermentiertem Naturreis, die in Japan seit Jahrhunderten als Süßungsmittel verwendet wird.

Süße ohne Zuckerzusatz

Auf der Zutatenliste stehen Wasser, Naturreis mit 27 Prozent, Koji und Meersalz – Zucker wird nicht zugesetzt. Der Trick liegt im selben Pilz, der auch Sake und Miso möglich macht: Aspergillus oryzae bildet Enzyme, die Stärke in Malzzucker und Glukose zerlegen. Wo bei der Sake-Herstellung anschließend Hefe die Gärung übernimmt, hört der Prozess beim Amazake genau an dieser Stelle auf. Zurück bleibt Süße – und daneben eine feine Umami-Note, die kein anderes Süßungsmittel mitbringt.

Ei, Zucker oder Milch ersetzen

Amazake kann in einem Teig gleich mehrere Rollen übernehmen. Für ein Ei rechnet der Hersteller mit etwa 50 g Amazake. Beim Ersetzen von Zucker empfiehlt er, mit einem halben Glas zu beginnen und den Kuchen oder die Muffins mit Kokosöl oder Pflanzenmargarine, Mehl, Backpulver und Pflanzendrink fertigzustellen. Weil Amazake selbst Flüssigkeit mitbringt, reduzierst du die übrige Flüssigkeit entsprechend.

Wofür sich die Creme sonst eignet

Pur über Pfannkuchen oder ins Frühstücksporridge, in Smoothies, als Basis für Eiscreme und Nicecream, in Puddings, in Keksteig oder in Brownies. In Japan wird Amazake auch mit heißem Wasser verdünnt als Getränk getrunken, gern mit etwas Ingwer. Der Geschmack ist mittelsüß, also nicht so intensiv wie Sirup, dafür runder.

Kurz haltbar, weil lebendig

Nach dem Öffnen hält sich Amazake nur etwa fünf Tage im Kühlschrank – ein Hinweis darauf, wie wenig hier verarbeitet wurde. Bei greenist mögen wir Süßungsmittel, die nicht aus einer Raffinerie kommen, sondern aus einem Fermentationsprozess, den man in zwei Sätzen erklären kann.