TerraSana Arame getrockneter Seetang

Arame gilt in Japan als die Alge für Einsteiger – nicht weil sie einfacher zu verarbeiten wäre, sondern weil sie so mild schmeckt. Wo Hijiki kräftig und Kombu dominant ist, bleibt Arame zurückhaltend: leicht herzhaft, dezent süßlich, ohne den ausgeprägten Meergeschmack, der viele beim ersten Algengericht abschreckt.

Feine Fäden statt breiter Blätter

Arame kommt als dunkle, fadenförmige Streifen in die Packung. Diese Form ist kein Zufall: Die Alge wird nach der Ernte gekocht, in feine Streifen geschnitten und getrocknet. Beim Einweichen quellen die Fäden auf und werden weich, behalten aber genug Struktur, um sich in einem Salat sichtbar zu behaupten. Genau diese feine Textur macht sie einfacher zugänglich als große Blattalgen, die man erst zerkleinern muss.

Wild gewachsen in der Ise-Shima-Bucht

Diese Arame wächst wild in der geschützten Ise-Shima-Bucht an der japanischen Pazifikküste und wird dort von Hand geerntet – keine Aquakultur, kein Substrat, kein Zusatz. Auf der Zutatenliste steht ein einziges Wort. Botanisch handelt es sich um Eisenia bicyclis, eine Braunalge, die in kräftig bewegtem Wasser an felsigem Grund wächst.

Einweichen, anbraten, schmoren

Spüle die Alge zunächst gründlich ab und weiche sie etwa zehn Minuten in Wasser ein. Danach abtropfen lassen. Anders als Wakame wird Arame nicht roh verwendet: Brate sie kurz an und lass sie anschließend etwa fünf Minuten kochen oder schmoren – erst dabei entwickelt sie ihr volles Aroma und wird richtig zart. Das japanische Standardgericht dazu heißt Arame no Nimono: die Alge mit Karotte und Tofu in Shoyu und Mirin geschmort.

Wo Arame gut hineinpasst

In Misosuppen, in Salate mit Karotte und Sesam, als Beilage zu Reis, in Soba- und Udon-Gerichte, in Schmorgerichte mit Wurzelgemüse oder unter Ofengemüse. Wer Algen bisher nicht mochte, sollte hier anfangen. Bei greenist mögen wir Zutaten mit genau einer Zeile auf dem Etikett. Nach dem Öffnen bewahrst du die Packung luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.