Sonnentor Bio Kurkuma gemahlen Gastrodose

Gemahlener Bio-Kurkuma, sortenrein und ohne Zusätze, in der großen Gastrodose. Geschmack: ätherisch, süßlich, herb. Die Rohware stammt unter anderem aus Peru.

Was Kurkuma ist

Kurkuma gehört wie Ingwer und Galgant zu den Ingwergewächsen; verwendet wird auch hier das Rhizom, der unterirdische Wurzelstock. Nach der Ernte wird er gedämpft, getrocknet und gemahlen – daher das feine, tieforange Pulver. Die Färbekraft ist enorm: Wenige Messerspitzen färben ein ganzes Reisgericht, und auf Kunststoffbrettern und hellen Textilien bleiben die Flecken.

Was wir zur Wirkung sagen dürfen – und was nicht

Kaum ein Gewürz wird so stark mit Gesundheitsversprechen beworben wie Kurkuma. Für Lebensmittel sind solche Aussagen nicht zulässig, und wir machen sie deshalb nicht. Zulässig bleibt die traditionsbezogene Formulierung, dass Kurkuma traditionell zur Unterstützung von Gelenkfunktion und Verdauung geschätzt wird; die europäische Bewertung steht noch aus. Auch die verbreitete Behauptung, schwarzer Pfeffer erhöhe die Aufnahme von Curcumin, ist als Werbeaussage nicht zugelassen – wir führen sie hier nur an, weil sie einem überall begegnet.

Wofür man ihn braucht

Kurkuma ist Grundbestandteil praktisch jeder Currymischung. Gut passt er zu Reisgerichten und Risotto, zu Linsen und Eintöpfen, zu Spinat, Auberginen, Geflügel und Fisch. In der goldenen Milch ist er der Hauptdarsteller. Ein Tipp des Herstellers, der wirklich etwas bringt: das Pulver kurz in Öl oder Ghee anschwitzen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen – die Aromastoffe sind fettlöslich und treten dadurch deutlicher hervor.

Dosierung

Sparsam. Kurkuma färbt lange, bevor er schmeckt, und in größerer Menge wird er deutlich bitter und erdig. Für vier Portionen Curry reicht ein halber bis ganzer Teelöffel. Wer die Farbe will, ohne die Bitterkeit, nimmt weniger und gleicht mit etwas Säure oder Fett aus.

Die große Gastrodose

Ein halbes Kilogramm gemahlenes Gewürz rechnet sich für Gastronomie, Kantinen und alle, die viel indisch oder asiatisch kochen. Mahlgewürze verlieren mit der Zeit ätherische Öle, deshalb nach Gebrauch dicht verschließen und kühl, dunkel und trocken lagern, nicht über dem Herd. Bei 15 bis 24 Grad hält sich das Aroma am besten.

Hersteller

Vegan, vegetarisch, laktosefrei, ohne Zusatz von Kochsalz, ohne zugesetzte Aromen und zu 100 % aus ökologischer Erzeugung. Der Hersteller weist darauf hin, dass die Rohware bei Ernteausfällen auch von einem anderen Anbauprojekt stammen kann. Hinter dem Gewürz steht Sonnentor aus Sprögnitz im Waldviertel, seit 1988 auf Bio-Kräuter und -Gewürze aus direktem Handel spezialisiert. Ein sortenreines Gewürz, bei dem wir die Kurkuma-Versprechen ausdrücklich weglassen, haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.