Sonnentor Bio Ingwer gemahlen Gastrodose

Gemahlener Bio-Ingwer, sortenrein und ohne Zusätze, in der Gastrodose für Küchen mit Verbrauch. Geschmack: scharf, zitronig, süßlich.

Gemahlen ist nicht frisch – und das ist in Ordnung

Beim Trocknen und Mahlen verschiebt sich das Aroma: Die frische, fast blumige Schärfe der jungen Knolle tritt zurück, dafür werden die wärmenden, leicht harzigen Töne deutlicher. Deshalb ist gemahlener Ingwer kein Ersatz für frischen, sondern eine eigene Zutat. Für Teige, Currypasten, Chutneys und alles, was lange kocht, ist er sogar die praktischere Wahl – und das Schälen entfällt. Ingwer gehört übrigens zur selben Familie wie Galgant und Kurkuma; die Schärfe liegt in der Verwandtschaft. Verarbeitet wird bei allen dreien der Wurzelstock, nicht die Wurzel im engeren Sinn.

Herkunft und Schärfe

Wo der Ingwer ursprünglich herkommt, ist nicht abschließend geklärt; vermutet werden Sri Lanka oder die pazifischen Inseln. Im deutschsprachigen Raum war er schon im 9. Jahrhundert bekannt, heute wird er in den Tropen und Subtropen angebaut, von Indien über Thailand bis Japan und Südamerika. Die Pflanze wird bis zu anderthalb Meter hoch, verwendet wird aber nur der Wurzelstock, der flach im Boden liegend zur Knolle heranwächst.

Die Schärfe geht auf eine Stoffgruppe zurück, die sich beim Trocknen verändert: Aus den Gingerolen der frischen Knolle entstehen andere Verbindungen, die anders schmecken – weniger spitz, dafür wärmer und nachhaltiger im Abgang. Genau deshalb schmeckt Ingwerpulver nicht wie eingekochter frischer Ingwer, sondern wie Ingwer aus dem Lebkuchen. Wer beides kennt, dosiert entsprechend unterschiedlich.

Wofür man ihn nimmt

In Currys und Dals, in Kuchen, Keksen und Lebkuchenteig, in Chutneys und Fruchtragouts, in Karotten- und Kürbissuppe, gern zusammen mit Orangensaft. Auch in heißen Getränken funktioniert das Pulver, weil es sich anders als frische Stücke vollständig verteilt. Ein halber Teelöffel reicht für vier Portionen Suppe meist aus; gemahlener Ingwer wirkt konzentrierter, als man erwartet.

Was wir zur Wirkung sagen dürfen – und was nicht

Rund um Ingwer kursieren viele Versprechen, auch von Herstellerseite: von Vorteilen für den Körper bis zu Hilfe bei Magenunbehagen. Solche Aussagen sind für ein Lebensmittel nicht zulässig, und wir wiederholen sie nicht. Zulässig ist die traditionsbezogene Formulierung, dass Ingwer traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt wird; die europäische Bewertung dazu steht noch aus. Ein Gewürz bleibt ein Gewürz.

Vorratsdose und Lagerung

Die Gastrodose richtet sich an alle, die regelmäßig asiatisch kochen, viel backen oder Ingwer für heiße Getränke verwenden. Mahlgewürze verlieren über die Zeit ätherische Öle, deshalb: nach Gebrauch dicht verschließen, kühl, dunkel und trocken lagern, nicht über dem Herd. Bei 15 bis 24 Grad hält sich das Aroma am besten. Vegan, vegetarisch, laktosefrei, ohne Zusatz von Kochsalz, ohne zugesetzte Aromen, zu 100 % aus ökologischer Erzeugung. Hinter dem Gewürz steht Sonnentor aus Sprögnitz im Waldviertel, seit 1988 auf Bio-Kräuter und -Gewürze aus direktem Handel spezialisiert. Ein sortenreines Gewürz, bei dem wir die üblichen Ingwer-Versprechen weglassen, haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.