Sonnentor Bio Kräuteraufstrich Gewürz

Eine Gewürzmischung für genau eine Aufgabe: Aufstriche. Hildes Kräuteraufstrich Gewürz von Sonnentor vereint elf Bio-Zutaten – sieben Küchenkräuter und vier Gewürze – und kommt ohne zugesetztes Kochsalz aus. Zwischen den vertrauten Kräutern stehen drei Zutaten, die man in einer Kräutermischung nicht erwartet.

Die drei Ausreißer

Ysop ist ein Lippenblütler aus der Klostergartentradition, den man heute kaum noch in Küchen findet – sein Geschmack liegt zwischen Thymian und Salbei, herb-würzig mit harziger Spitze. Galgant ist ein Ingwergewächs aus Südostasien mit zitronig-senfiger Schärfe, die sich langsamer aufbaut als die von Pfeffer. Und Bockshornklee liefert die erbsig-herbe Note, die man sonst aus Currymischungen kennt. Zusammen verschieben diese drei die Mischung weg von der üblichen Kräuterbutter-Richtung in etwas Eigenes.

Was die Basis bildet

Kümmel steht an erster Stelle und gibt den kräftigen, würzigen Grundton. Liebstöckel – das Maggikraut – bringt die herzhafte, fast brühige Tiefe, die Aufstrichen sonst fehlt. Petersilie sorgt für Frische, Basilikum und Zitronenthymian für die hellere Kräuterebene, Bohnenkraut für eine leicht pfeffrige Note und Dill für den charakteristischen Zug ins Anisige. Knoblauch rundet ab.

Warum ohne Salz

Aufstriche werden meist auf einer Basis aus Frischkäse, Quark, Topfen, Joghurt oder Kichererbsen gemacht – alles Zutaten, die je nach Sorte schon unterschiedlich viel Salz mitbringen. Eine gesalzene Gewürzmischung macht die Dosierung dann zum Ratespiel. Hier steuerst du Würze und Salz getrennt.

So wird der Aufstrich gemacht

Der wichtigste Handgriff ist Geduld: Ein bis zwei Teelöffel in 250 g Frischkäse, Quark oder pürierte Kichererbsen rühren und mindestens zehn Minuten stehen lassen, besser eine halbe Stunde. Getrocknete Kräuter brauchen Flüssigkeit, um sich zu öffnen – wer sofort probiert, schmeckt kaum etwas und dosiert dann zu hoch. Ein Schuss Öl hilft zusätzlich, weil viele Aromastoffe fettlöslich sind. Darüber hinaus passt die Mischung in Kräuterbutter, in Salatdressings, in Kartoffelsalat, auf Ofengemüse und in Suppen.

Kräuter mit Überlieferung

Mehrere Zutaten haben einen festen Platz in der Kräuter- und Gewürzkunde: Kümmel, Galgant und Basilikum werden traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt, Bockshornklee traditionell im Bereich von Appetit und Verdauung und Knoblauch traditionell im Bereich von Herz und Kreislauf. Das sind historische Zuschreibungen über die einzelnen Pflanzen – in den Aufstrich kommt die Mischung wegen ihres Geschmacks.

Warum wir sie bei greenist führen

Elf Bio-Zutaten, kein Salz, keine Aromen, keine Geschmacksverstärker und keine Rieselhilfen – bei Aufstrichgewürzen ist das keineswegs selbstverständlich, weil dort besonders häufig mit Salz und Hefeextrakt gearbeitet wird. Laut Herstellerdaten ist die Mischung vegan und laktosefrei. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird sie trocken und vor Wärme geschützt.