Sonnentor Bio Galgant gemahlen

Galgant ist eines jener Gewürze, die man einmal probiert und danach vermisst, wenn sie fehlen. Der gemahlene Bio-Galgant von Sonnentor schmeckt ingwerartig und zitronig, mit einer senfigen Schärfe und einem ätherischen Zug – deutlich milder als Ingwer, aber präsenter, als man es von einem Wurzelgewürz erwartet. Eine einzige Zutat, fein vermahlen, ohne Zusatz von Kochsalz.

Wie Galgant schmeckt – und wo der Unterschied zu Ingwer liegt

Beide sind Ingwergewächse, beide Rhizome, und doch verwechselt man sie nach dem ersten Mal nicht mehr. Ingwer ist scharf-fruchtig und drängt sich nach vorn. Galgant ist trockener, harziger, fast kiefernartig im Hintergrund, dazu kommt eine klare Zitrusnote und eine Schärfe, die Sonnentor treffend als senfig beschreibt. Sie baut sich langsamer auf und klingt schneller ab. Genau deshalb lässt sich Galgant bei greenist gut als Pfefferersatz einsetzen: Er würzt, ohne alles zu überdecken.

Galgant in der südostasiatischen Küche

In Thailand gehört Galgant laut Sonnentor in fast alle Speisen – er ist dort das, was in Europa der Pfeffer ist. Unverzichtbar ist er in indonesischen Satays und vor allem in Tom Kha Gai, der thailändischen Hühnersuppe mit Kokosmilch: Ohne Galgant fehlt dieser Suppe die charakteristische, leicht seifig-zitrische Tiefe, die sie von einem einfachen Kokoscurry unterscheidet. Auch in Currypasten steckt er fast immer. Wer thailändisch kocht und bisher Ingwer verwendet hat, findet hier den fehlenden Baustein.

Und in der europäischen Küche

Sonnentor empfiehlt Galgant für Curry und Eintöpfe, für Fleisch, Lamm und Wild, für Gemüse, Karotten und Rote Rüben, für Ofengerichte, pikante Strudel, Pilze und vegane Gerichte. Er passt erstaunlich gut zu Wurzelgemüse, weil er dessen Erdigkeit mit seiner Zitrusnote aufhellt. Ein halber Teelöffel im Ofenkürbis, eine Prise im roten Linsen-Dal, etwas davon in ein Quitten-Chutney – und weil das Gewürz bereits gemahlen ist, kann es direkt in den Topf, ohne Mörser und ohne Reibe.

Das Gewürz der Hildegard-Küche

Sonnentor nennt Galgant das Must-have der Hildegard-Küche – und das hat einen historischen Grund. Hildegard von Bingen widmete dem Galgant im 12. Jahrhundert eigene Passagen ihrer naturkundlichen Schriften und zählte ihn zu den wichtigsten Gewürzen überhaupt. Über sie kam die Wurzel in die mitteleuropäische Klöster- und Kräuterküche, wo sie sich bis heute gehalten hat. In der Kräuterkunde wird Galgant traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – eine Überlieferung, die sich sowohl in der europäischen als auch in der asiatischen Tradition findet.

Botanik: die Wurzel, die keine ist

Galgant, botanisch Alpinia officinarum beziehungsweise Alpinia galanga, ist wie Ingwer und Kurkuma ein Ingwergewächs. Was verwendet wird, ist streng genommen keine Wurzel, sondern ein Rhizom – ein unterirdischer Spross, der waagrecht wächst und Knospen trägt. Beheimatet ist die Pflanze in Südostasien, wo sie bis zu zwei Meter hoch wird. Getrocknet und gemahlen ist das Rhizom deutlich haltbarer als frisch und verliert kaum an Schärfe.

Bio, von Hand verpackt, bei greenist

Der Galgant von Sonnentor stammt aus biologischem Anbau, ist von Hand verpackt und kommt in einer Folie, die kompostierbar ist. Laut Herstellerdaten ist er vegan, vegetarisch und laktosefrei, zugesetztes Kochsalz gibt es keines. Das Unternehmen wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Bei greenist führen wir dieses Gewürz, weil es eine Lücke schließt, die den meisten Gewürzregalen gar nicht auffällt – und weil sortenreine, gemahlene Bio-Gewürze ohne Rieselhilfen seltener sind, als man denkt. Gelagert wird die Packung trocken und vor Wärme geschützt.