Sonnentor Bio Estragon geschnitten, 20 g

Estragon ist das Kraut, an dem die französische Küche hängt: keine Sauce béarnaise ohne ihn, kein Kräuteressig, kein Senf mit Charakter. Der geschnittene Bio-Estragon von Sonnentor bringt sein ätherisch-harziges, leicht anisiges Aroma sortenrein in deine Küche – ein Kraut, sonst nichts, ohne Zusatz von Kochsalz.

Estragon getrocknet: Korbblütler mit falschem Pass

Der Ruf ist französisch, die Herkunft nicht: Estragon stammt ursprünglich aus Osteuropa und wächst dort wild. Botanisch zählt er zu den Korbblütlern, im älteren Sprachgebrauch heißt er Dragun. Geerntet werden vor allem die jungen Triebe, weil in ihnen das meiste Aroma steckt – genau die stecken hier geschnitten in der Packung. Beim Öffnen steigt der typische Duft auf: harzig, herb, mit einer süßlich-anisigen Spur, die viele an Fenchel erinnert. Die Bio-Rohware baut Sonnentor unter anderem mit der Familie Pistel & Hoffmann in Deutschland an. Fällt eine Ernte aus, springen andere Anbaupartner ein – die Sorte bleibt, der Acker kann wechseln.

Mit Estragon würzen: spät zugeben, dafür beherzt

Estragon verträgt Hitze, aber keine lange Kochzeit: sein ätherisches Aroma verflüchtigt sich. Gib ihn deshalb erst gegen Ende des Kochvorgangs dazu oder rühre ihn in die fertige Sauce – dann trägt er. Klassisch harmoniert er mit Geflügel, Lamm, Fisch und Meeresfrüchten, mit Eierspeisen und gebratenen Kartoffeln, mit allem Eingelegten. In Dressings, Marinaden, Quiche und pikantem Strudel bringt er die Frische, die sonst fehlt. Wer kombinieren mag: Kerbel und Liebstöckel sind seine besten Partner.

Ein Löffel im Kräuteressig genügt, damit die ganze Flasche nach Südfrankreich schmeckt. Sortenreine Kräuter statt fertiger Mischungen – dafür entscheiden wir uns bei greenist bewusst. So bestimmst du selbst, wie viel Estragon in die Sauce darf.