Sonnentor Bio Dill

Dill ist ein Kraut mit klarer Meinung. Man mag ihn oder nicht – dazwischen gibt es wenig. Der getrocknete Bio-Dill von Sonnentor kommt sortenrein und geschnitten, ohne Zusatz von Aromen und ohne Kochsalz. Was hier in der Packung ist, ist Dillkraut: die feinen, fedrigen Blätter, nicht die Samen.

Dillkraut und Dillsamen sind nicht dasselbe

Diese Unterscheidung wird oft übersehen, macht aber einen erheblichen Unterschied. Das Dillkraut – also die Blätter, um die es hier geht – schmeckt frisch, leicht süßlich, grasig und zart anisig. Die Dillsamen dagegen sind deutlich kräftiger, würziger und kümmelartiger; sie gehören ins Einlegeglas zu sauren Gurken, nicht in einen Kräuterquark. Wer ein Rezept liest, in dem einfach nur Dill steht, meint in aller Regel das Kraut.

Der wichtigste Handgriff: spät dazugeben

Dill gehört zu den hitzeempfindlichsten Küchenkräutern überhaupt. Seine Aromastoffe sind flüchtig, und längeres Kochen zerstört sie zuverlässig – was übrig bleibt, ist eine vage grüne Note. Deshalb gilt: Dill kommt zum Schluss. In eine Suppe erst nach dem Abschalten, in eine Soße erst nach dem Aufkochen, über Kartoffeln erst beim Servieren. In kalten Anwendungen – Quark, Joghurt, Frischkäse, Dressing – lässt du ihn zehn Minuten quellen, dann entfaltet er sich vollständig.

Die Klassiker: Fisch, Gurke, Kartoffel

Es gibt drei Kombinationen, bei denen Dill unersetzlich ist. Erstens Fisch: Lachs vor allem, ob gebeizt als Gravlax, gebraten oder als Aufstrich. Die leichte Süße des Dills nimmt dem Fisch das Tranige, ohne ihn zu überdecken. Zweitens Gurke: Gurkensalat mit Sauerrahm und Dill ist in halb Europa ein Sommergericht, und in Tzatziki ist er neben Knoblauch die zweite tragende Säule. Drittens Kartoffel: Salzkartoffeln mit zerlassener Butter und Dill sind in Skandinavien Standard, ebenso Kartoffelsalat mit Dill statt Schnittlauch.

Vom Norden bis nach Osteuropa

Kaum ein Kraut ist regional so klar verortet. In Schweden, Finnland und Dänemark gehört Dill zur Grundausstattung – zu Krebsen, zu eingelegtem Hering, zu neuen Kartoffeln. In Polen, Russland und der Ukraine würzt er Suppen, Rote-Bete-Gerichte und saure Sahne; in Griechenland und der Türkei geht er in Reisfüllungen, Joghurtdips und Börek. Interessanterweise fehlt er fast völlig in der italienischen und französischen Küche, wo Petersilie und Estragon seine Rolle übernehmen.

Botanik in Kürze

Dill, botanisch Anethum graveolens, ist ein einjähriger Doldenblütler und damit eng verwandt mit Fenchel, Kümmel und Anis – die anisige Grundnote, die man im Dill wahrnimmt, ist also Familiensache. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Vorderasien und gehört zu den ältesten Kulturkräutern überhaupt; Dillsamen wurden bereits in ägyptischen Gräbern gefunden. Charakteristisch sind die fein zerteilten, fast fadenförmigen Blätter, denen das Kraut seine luftige Anmutung verdankt.

Dosierung und Lagerung

Ein Teelöffel getrocknetes Dillkraut entspricht etwa einem Esslöffel frisch gehacktem. Zwischen den Fingern zerrieben, bevor er ins Gericht kommt, gibt er spürbar mehr ab. Wichtig ist die Lagerung: Getrocknetes Dillkraut gehört zu den Kräutern, die ihr Aroma am schnellsten verlieren – vor allem durch Licht und Feuchtigkeit. Ein dicht schließendes Glas im dunklen Schrank ist deshalb Pflicht, die offene Tüte neben dem Herd der sicherste Weg, das Kraut binnen weniger Wochen zu verlieren.

Warum wir ihn bei greenist führen

Sortenrein, biologisch angebaut, ohne Aromen und ohne Salz – das ist bei getrockneten Kräutern seltener, als man denkt, denn gerade Kräutermischungen werden gern mit Salz gestreckt. Die überschaubare Packungsgröße passt gut zu einem Kraut, das man besser frisch nachkauft, als es zwei Jahre stehen zu haben. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet und arbeitet mit langfristigen Bio-Anbaupartnerschaften.