Sommer Demeter Dinkel Paniermehl aus feinem Zwieback

Das Bio Dinkel Paniermehl von Sommer wird aus knusprig geröstetem Dinkel-Zwieback gemahlen, in Demeter-Qualität und vegan. Weil Zwieback zweimal gebacken und dadurch besonders trocken ist, ergibt er feine Brösel, die sich gleichmäßig an Schnitzel, Gemüse oder Fisch legen und in der Pfanne goldbraun und knusprig werden, ohne sich vollzusaugen.

Dinkel Paniermehl aus feinem Zwieback

Die Grundlage ist ein Zwieback aus Dinkelmehl Type 630 und Dinkelvollkornschrot, gebacken mit Sonnenblumenöl, Hefe und Meersalz. Der Schrotanteil sorgt für kleine, etwas kräftigere Stückchen zwischen den feinen Bröseln – das gibt der Panade Struktur und einen leicht nussigen Getreidegeschmack, der bei klassischem Weißbrot-Paniermehl fehlt. Mehl und Schrot stammen aus biologisch-dynamischer Landwirtschaft nach Demeter-Richtlinien. Die Brösel sind eine Ballaststoffquelle. Hergestellt wird das Paniermehl von der Traditionsbäckerei Sommer in Neu-Anspach im Taunus, die seit 1864 backt und für ihren Zwieback bekannt ist. Eine Backzutat aus einem zweimal gebackenen Brot, mit kurzer Rezeptur und Demeter-Getreide: Deshalb haben wir sie für unser Sortiment ausgewählt.

So panierst du richtig – auch ohne Ei

Die klassische Panierstraße hat drei Stationen: Bratgut in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, zuletzt im Paniermehl wälzen und die Brösel nur leicht andrücken. Vegan geht es genauso gut: Mehl mit Pflanzendrink oder Wasser und einer Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren und diesen statt Ei verwenden. Lass die panierten Stücke vor dem Braten ein paar Minuten ruhen, dann verbindet sich die Krume besser, und brate sie in reichlich heißem Fett, sodass die Panade Wellen schlagen kann.

Mehr als Schnitzel

Das Dinkel Paniermehl paniert Sellerie- und Auberginenscheiben, Tofu, Pilze, Backcamembert oder Fischfilet. Als Bindemittel hält es Gemüsebratlinge, Frikadellen, Semmelknödel und Hackbraten zusammen und ersetzt Semmelbrösel eins zu eins. In Butter oder Olivenöl geröstet wird es zum knusprigen Topping für Pasta, Gratins und Blumenkohl, mit Zitronenabrieb und Kräutern fast wie Pangrattato. Da es aus Dinkel besteht, enthält es Gluten. Trocken und vor Licht und Wärme geschützt lagern.