Schär Fusilli glutenfrei aus Mais und Reis, 400g

Fusilli sind die Nudelform, die Sauce am besten festhält: Die Spirale hat schlicht mehr Oberfläche als jede gerade Nudel. Die glutenfreien Fusilli von Schär schaffen das mit drei Zutaten: Maismehl, Reismehl und einem Emulgator. Kein Ei, keine Milch, kein Salz.

Glutenfreie Fusilli aus Mais und Reis

Die Mischung ist bei glutenfreier Pasta die halbe Miete. Maismehl gibt Farbe, Biss und einen leicht süßlichen Getreideton, Reismehl glättet die Oberfläche und hält die Spirale beim Kochen in Form. Der Emulgator, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, bindet die Masse beim Extrudieren. Er übernimmt die Aufgabe, die bei Hartweizen das Klebereiweiß hat. Ohne diesen Schritt würde die Spirale beim Trocknen reißen. Salz steckt nicht drin, die Nudeln gelten als kochsalzarm und mit 1,9 g Fett je 100 g als fettarm. Die Würze kommt aus dem Kochwasser und der Sauce.

Glutenfreie Nudeln kochen: neun bis zwölf Minuten

Der Hersteller empfiehlt 100 g Nudeln auf 2 Liter Wasser je Person und etwa neun bis zwölf Minuten Kochzeit. Reichlich Wasser ist bei glutenfreier Pasta kein Luxus: Die freigesetzte Stärke muss sich verteilen können, sonst kleben die Spiralen zusammen. In der ersten Minute einmal kräftig umrühren, danach in Ruhe lassen. Lieber eine Minute zu früh abgießen, in der Sauce ziehen die Fusilli nach. Und wenn du eine Tasse Stärkewasser aufhebst, bindet sie die Sauce besser als alles andere.

Fusilli mit Pesto, Ragù und Gemüse

Alles, was stückig ist, verfängt sich in den Windungen: Pesto, Ragout, Gemüsewürfel, Oliven, Kapern. Kalt sind die Fusilli eine gute Basis für Nudelsalat, weil die Spirale das Dressing hält, statt es abtropfen zu lassen. Wir mögen, dass die Rezeptur ohne Stärke-Mix und Aromen auskommt, bei glutenfreier Pasta ist das selten. Bio sind sie nicht, und zur Herkunft von Mais und Reis macht der Hersteller keine Angabe.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Dr. Schär hat seinen Sitz in Burgstall in Südtirol und bietet nach eigener Aussage seit mehr als 40 Jahren glutenfreie Produkte an. Bei Pasta ist das entscheidend: Konventionelle Nudelanlagen laufen mit Hartweizengrieß, und schon Reste im Extruder können den Grenzwert überschreiten. Dr. Schär stellt ausschließlich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse her. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.