Schär Digestive Landtaler glutenfrei, 150g

Ein Keks, der nach mehr schmeckt als nach Verzicht: Die Digestive Landtaler von Schär sind glutenfreie Kekse mit kräftigem Getreidecharakter, einer feinen Rohrzuckersüße und einer mürben, leicht sandigen Textur. Sie sind reich an Ballaststoffen, werden mit Buchweizen gebacken und schmecken am besten in den Tee getunkt.

Glutenfreie Digestive-Kekse mit Buchweizen und Sojakleie

Der Teig kommt ganz ohne glutenhaltiges Getreide aus. Maisstärke und Maismehl bilden die Basis, dazu kommen Sojamehl, Sojakleie mit 7 Prozent und Buchweizenmehl mit 4 Prozent. Buchweizen ist botanisch kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs. Er bringt die nussig-erdige Note, die einen Digestive vom schlichten Butterkeks unterscheidet. Die Sojakleie ist ein Ballaststoffkonzentrat aus der Sojabohne und der Grund, warum die Landtaler reich an Ballaststoffen sind. Gesüßt wird mit Rohrzucker (16 Prozent) und einem Schuss Zuckerrübensirup, der dem Keks eine leicht karamellige Tiefe gibt. Ohne Ei, ohne Milch und ohne Konservierungsstoffe: Die Kekse sind vegan und laktosefrei.

Schär aus Südtirol: ein Spezialist für glutenfreie Ernährung

Hinter der Marke steht Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Stammwerk in Burgstall in Südtirol. Das Unternehmen stellt ausschließlich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse her. Das ist der Unterschied zu einem Konzern, der nebenbei auch eine glutenfreie Linie führt: Rezeptur, Rohstoffe und Produktionslinien sind von Anfang an darauf ausgelegt, dass kein Gluten hineingerät. Was glutenfrei dabei bedeutet, ist EU-weit festgelegt: höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.

Ein Wort zur Rezeptur, weil wir es lieber offen sagen: Es steckt Palmfett in den Landtalern, und ein Bio-Produkt sind sie nicht. Wir haben sie trotzdem ausgewählt, weil es im glutenfreien Keksregal kaum etwas gibt, das zugleich vegan, laktosefrei, ohne Konservierungsstoffe und wirklich ballaststoffreich ist. Zur Herkunft des Palmfetts macht Schär keine Produktangabe.

So kommen die Landtaler am besten zur Geltung

Klassisch tunkst du sie kurz in heißen Tee oder Kaffee, bis die Oberfläche weich wird, der Kern aber noch Biss hat. Wer sie trocken mag, kombiniert sie mit einem kräftigen Früchteaufstrich oder einer Scheibe Hartkäse; der herb-nussige Buchweizen hält beides gut aus. Ein einzelner Landtaler wiegt rund 10 g, die Portion lässt sich also gut abmessen. Die Packung enthält 150 g.

Was sonst noch im Teig steckt und wie du die Kekse lagerst

Neben den genannten Zutaten arbeitet Schär mit modifizierter Tapiokastärke, die dem Teig Halt gibt, einer Prise Salz und zwei Backtriebmitteln, nämlich Ammoniumhydrogencarbonat und Natriumhydrogencarbonat. Ammoniumhydrogencarbonat ist ein klassisches Triebmittel für Mürbeteig und verflüchtigt sich beim Backen vollständig; es sorgt dafür, dass die Kekse trocken-knusprig und nicht gummiartig werden. Bewahre die Packung bei Raumtemperatur trocken auf und verschließe sie nach dem Öffnen wieder gut, damit die Landtaler ihren Biss behalten.

Als Frühstücksbegleiter zu Quark mit Obst, als Boden für einen Käsekuchen ohne Gluten (zerbröselt und mit Butter vermengt) oder einfach am Nachmittag zum Kaffee: Der kräftige Getreidegeschmack trägt auch ohne Zutaten drumherum.